大三仙今年邁入第8個年頭，老闆陳建宏原本是務農的，因緣際會到台南賣牛肉湯的朋友家學煮湯頭、切牛肉，每天工作10個小時以上。
湯頭每天早上從10點剛始熬，以牛大骨加洋蔥、老薑熬到下午，再加入牛腩、牛舌等一起煮到開門做生意，湯頭因為沒加中藥材，牛的香氣特別明顯。
牛肉則是每天下午台南善化屠宰場一宰殺完畢，立即專人專車直送台中，趕在5點送到攤頭。鎮店招牌不是店名上的牛肉湯而是牛肉爐，兩者都以從早熬到晚的大骨湯為基底，差別在於肉，陳建宏說：「最好的肉、油花最多的都用來做牛肉爐。」吃的時候可涮、可燙，但他建議把肉片放在碗裡，再舀熱湯沖進碗中，趁肉還是粉色時盡快嘗。牛肉吃來不僅嫩甜沒腥味，香味更是遠比進口牛肉清雅且悠長。
麻油牛腰的麻油來自彰化田中百年油坊，香氣溫潤、不上火，腰子脆嫩如滷得通透帶嚼勁的鵝胗。蒜香逗人的煸牛肝，也很適合現在的節氣，蒜味雖然豐沛，但臟器特有的味道還在，乾焦中又有粉粉的口感。
看起來黑黑醜醜的香根牛舌其實很好吃，牛舌只取靠舌根較有咬勁的部位，先在牛肉湯裡熬2個小時再過油，看似硬韌，吃來卻是軟嫩的，還帶著蒜酥、椒鹽與香菜等誘人氣味。每天專車專送的現宰牛肉，相對的價格也不便宜。內臟、牛舌等因為貨源本來就少，每日限量僅10來份，晚到的人可就沒有口福囉。
先以豬肉丁跟蒜酥、蔥酥、醬油與冰糖炒出基底，再加大骨湯、生牛肉滷成肉燥，沒有豬肉燥的肥膩感，香氣也比較清柔，吃來爽口不油。
麵線淋上每天熬大骨湯滲出來的浮油，再加上紅蔥頭、蒜泥與蔥花。牛油的香氣不像羊油那樣濃郁，也沒有豬油那麼油潤，風味相對清爽。
牛大骨從早熬到晚，熬到骨頭上的肉香氣大噴發，熬到筋膜變Q變軟，溢出膠質的黏密感，然而每根骨頭狀況不一，有的帶薄肉，有的只剩筋膜，也不是每根都能享受吸骨髓的樂趣喔！
台中市北區進化北路242-1號
0985-063-333 附近不易停車
17:00~賣完為止(約02:00) 周一休
