生態蝦野放山雞味美質佳

出版時間 2016/10/04

拿出看起來像明蝦般大的草蝦，何耀華說：「這個取名生態蝦的草蝦是大成企業和多個日本會社在印尼北婆羅洲天然無污染的塔拉干島，營造270公頃紅樹林生態環境裡野放蝦場長大的。」何耀華說：「相較台灣很多餐廳吃到的養殖蝦，因為水質與環境不佳，加上吃的是人工飼料，肉質不結實，無甜味、蝦味也淡，生態蝦以天然海洋內野生綠色植物為食，肉質、蝦味、甜度都遠遠勝出。」

生態蝦size選擇不少，最大的可以到一隻100克，店裡的蒜蓉蒸蝦用的是1隻80克的，簡單以蒜蓉提味，肉質結實飽滿，Q彈有嚼勁，鮮甜的蝦味與濃郁的海味，吃起來極為過癮。同樣挑1隻80克生態蝦烹煮的金沙蝦，則以鹹蛋黃滑潤鹹香滋味帶出蝦肉的鮮美，味道也很棒。

除了生態蝦之外，利苑最近還進了成本比一般肉雞貴4成左右的野放山雞，何耀華說：「這種野放山雞肉質結實，有自然的肉甜且無腥味。」我試了將雞肉煮熟後以蔥油提香的香油雞，充滿肉汁的雞肉愈嚼愈香，質地不會太硬。另外，雞肉與臘腸一起蒸熟的臘腸蒸雞，火候時間控制的好，肉質鮮嫩，帶著臘腸的鹹香，味道也很讓人喜歡。
不過，生態蝦、野放山雞做的這幾道料理，因為食材成本較高，售價自然也較貴，想吃健康美味的好食材，就得有多花些錢的心理準備。