台南晶英酒店行政總主廚盧偉強說：「當初搭配台南七股的當地海鮮做活動，因此研發了原汁原味去蒸的作法，這樣的吃法，能品嘗出直送的生猛海鮮的新鮮原味。」
各層蒸籠內該放什麼材料都有規矩，蛤蜊與蚵是最上面，再放上蝦餃、魚等，最底層則是燒賣。一上桌時幾乎都是熟的了，可直接一籠一籠慢慢品嘗，而底下的湯鍋持續以火煨燒著，但火不大，等於僅是保溫作用，因此也不擔心燒賣會炊蒸到過爛。
蛤蜊、蚵、蝦等海鮮的鮮度夠，嘗起來鮮甜多汁。而外型可愛的潮鯛鮮魷餃，刻意捏得像尾胖魷魚，盧偉強說：「包的時候手勢要小心翼翼，尤其重視皮的厚薄，皮要夠薄蒸起來才會透，但是太薄又容易破。」透明的水晶皮看得到裡頭有草蝦仁、魚子醬、蝦卵等，以芹菜、香菜等提味，皮Q餡鮮，清香味中又有十足鮮美，很是爽口。
漂亮外型的還有虱目魚燒賣，以豬肉、草蝦仁等做為內餡，上頭又放1片去刺虱目魚肚，咬感紮實，潤口好味。
蒸海鮮用的湯頭也沒隨便，盧偉強說：「這是以魚骨與蝦殼等熬成的湯頭，因為火侯夠大，所以湯頭呈現濃白色。」還可以加蔬菜等烹煮，也可將湯汁拿來做雜炊。整套蒸海鮮6人份5388元，價格乍看偏貴，但其實份量十足，可供6~8人品嘗，再搭配點心、大菜，吃起來更多元。但是因為蒸海鮮講求備料新鮮，所以想吃至少要提前1天預約，臨時來可能會吃不到。
因為強調食材的原味，多樣海鮮調味都不重。像是蛤蜊，每顆個頭並非最大，但是以蒜來提鮮，嘗起來更覺香滑不腥。鮮蚵帶殼炊蒸，吃時可先吸吮一下鮮美的湯汁，而蚵肉吃起來則軟Q飽滿，滋味迷人。
甜白蝦一籠有數十尾，以薑絲、米酒提味，一樣帶殼炊蒸，所以吃時要慢慢自己剝殼，嘗起來脆Q，甜度也不錯。
蒸鍋裡的高湯吸收了各海鮮與蔬菜的精華，加飯做雜炊很適合，盧偉強說：「用大火去滾，傳統的港式煲粥做法是每顆米飯都有爆，我們希望清爽一點，因此煮到飯軟爛就可。」搭著蛋花、蔥等，嘗起來甘醇有味。
台南市和意路1號2樓
(06)390-3020
11:30~14:00 17:30~21:30
V、M、J、AE、銀聯
附停車場(消費滿1千元折抵1小時)
無休
