上海燻魚
材料：鱸魚1條(切塊，約800克)
醬汁：水700ml、醬油500ml、冰糖200克，紹興酒、青蔥、薑片各少許，草果(拍碎)1顆，八角、丁香、香葉(月桂葉)、甘草各少許
1製醬：
把薑蔥炒香，加入水與香料，煨大約5分鐘後下醬油、酒，煮到略呈濃稠後加冰糖拌勻，醬汁放涼之後，擺冰箱冷藏。
2炸熟：
魚肉去骨去刺，切大塊並擦乾，以中大火炸熟，等到表面金黃且酥香後就可撈出。
3泡漬：
炸熟的魚塊立刻放入醬汁中醃泡5、6分鐘。
協助拍攝
徐記醬鴨
高雄市瑞和街155號
(07)723-8191
★上海燻魚並沒有煙燻過，而是炸熟再醃泡過醬汁，吃起來酥軟鹹甜。
1.製醬：把薑蔥炒香，加入水與香料，煨大約5分鐘後下醬油、酒，煮到略呈濃稠後加冰糖拌勻，醬汁放涼之後，擺冰箱冷藏。
2.炸熟：魚肉去骨去刺，切大塊並擦乾，以中大火炸熟，等到表面金黃且酥香後就可撈出。
3.泡漬：炸熟的魚塊立刻放入醬汁中醃泡5、6分鐘。
★徐莉(右)與徐敏姊妹倆來自上海，一起經營上海風味小館。
一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多
