醬香飽滿，口感油嫩很下飯。
材料：
生鰻魚3片
蒲燒醬：
醬油膏200ml，淡味醬油、味醂各2500ml，麥芽糖500ml、清酒1500ml，水、細砂糖各少許
準備：
蒲燒醬以小火煮滾，關火放涼。鰻魚清洗、除刺後以竹籤串起。
鰻魚串以中火烤至表面呈微微金黃色。
做法1反覆快速浸泡醬汁數次。
放回烤台烤至表面出油約1分鐘，浸泡醬汁再烤，再重覆2次。
材料：
熱白飯半碗、市售蒲燒鰻1塊、海苔片1片，芥末、白醋各少許
準備：
鰻魚加熱後切成長條。
醋飯搭香鹹鰻魚，爽口飽足。
白飯趁熱時將醋沿飯勺淋下，以分切方式拌成醋飯。
捏出少許醋飯，以掌心和指腹捏整成長方體。
抹少許芥末，鋪上鰻魚片後以海苔片包起。
材料：
柴魚片20g、昆布1片、生鰻魚2片、蛤蜊1顆、蝦子1隻，香菇、舞菇各少許
風味淡雅，吃來也很爽口。
昆布勿沖洗，以濕布輕擦去除髒汙。
水滾後放入昆布煮1分鐘，關火放柴魚片，柴魚片沉下後瀝出。
其餘食材放入壺中，加做法2至8分滿，蒸約15分鐘。
材料：
綠茶茶包1個、白飯半碗、市售蒲燒鰻1片，芥末、蔥花、紫蘇葉絲、海苔絲、白芝麻各少許
帶著茶湯清香，風味很爽口。
茶包加熱水泡出味，取茶湯備用。鰻魚烤熟切片。碗裡依序放白飯、鰻魚、芥末、蔥花、白芝麻、紫蘇葉絲和海苔絲，沖入茶湯。
藍文彬說：「關東喜歡偏滑嫩的鰻魚，追求幾乎入口即化，但關西較偏愛帶咬感的，魚皮入口還有些嚼勁的風味，因此視個人喜好，部分鰻魚會先蒸再烤，咬感更柔嫩。」家庭烹調可將鰻魚串放離瓦斯爐上約5~8公分，以中火燒烤。
藍文彬
生鰻魚片可至原川、築夢魚等網站購買。
協助拍攝╱台北老爺酒店
中山日本料理廳 (02)2542-3266
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