波士頓活龍蝦蒸煮烤都鮮醇

出版時間 2016/06/30

漢來中餐主廚陳潤祺說：「美國與加拿大沿海的波士頓龍蝦，夏季是盛產期，量最大也最肥美。」挑選每隻約1台斤重的波士頓龍蝦，放在大型水族箱中養殖，客人點菜後現殺，半隻要價399元，不過相較多數飯店、餐廳，每隻活龍蝦賣到千元以上，更加較划算。

漢來10樓共3家餐廳，聯手推出龍蝦餐，像是以廣東菜為主的翠園就有4種料理手法，最簡單的屬清蒸做法，陳潤祺說：「炊蒸龍蝦時一定要大火，且蒸的時間大約5分鐘，過熟就會縮，口感不好。」完全不需加酒或調味料，蒸熟後僅滴少許魚露，搭配青蔥點綴，吃來Q脆甘甜。
冬粉煲則是泰式的做法，將蒜、五花肉先爆香，再下龍蝦、高湯等煨燒，並以醬油、魚露等調味，蝦肉可口，就連冬粉也鮮醇有味。

我更喜愛龍蝦粥，陳潤祺說：「這是偏潮州式做法，米粒加北菇、芹菜、蒜酥、蔥酥與高湯煨煮，與港式粥糜不同，還略看得到米粒。」再加龍蝦燴煮後，蝦肉略吸了粥汁，口感更滑順；粥也吸收龍蝦精華，香甜鮮美。
龍蝦採半隻計價販售，那另外半隻怎麼辦？陳潤祺說：「大部分顧客都一次點2份半隻，也就是1隻，而且我們銷量快，不會有殘留半隻的狀況。」另外，除了清蒸之外，每1款做法都需另收50元烹調費用。