道地泰國菜酸甜香辣好夏天

出版時間 2016/06/28

丹彤西餐廳主廚白家豪，今年4月到新加坡參加經世界廚師協會認證亞洲最高級美食賽事的「FHA國際廚藝挑戰賽」，獲得金牌最高分的榮譽，期間與前來參加競賽的泰國選手Manat Kerdphoon成為好朋友，於是邀其來台交流，帶來正統的南洋味。
風味最濃郁的是完全看不出魚型的烤芭蕉葉包叁峇醬魚，芭蕉葉將鱸魚襯得更加雪白，魚上醬料嘗來像多了香茅、檸檬葉等香氣的XO醬，蝦味洶湧，辣得噴火，不禁多吃了幾口飯。
新州豬肉丸魰魚粥也很對我的味，粥煲得很糜且不失口感，又有一股清香，原來是用斑蘭葉熬煮泰國香米，滋味格外清新。同樣教我驚豔的還有印度蒂卡雞腿，肉跟小羔羊一樣嫩，香料味豐盈又有椒麻的衝擊感，麻辣勁持久不散，沾上附搭的優格醬後，辣度轉趨和緩，兩種風味各具魅力。

瑪莎曼咖哩豬、紅咖哩燴牛肉、茄子青咖哩雞都以咖哩、香茅、南薑及檸檬葉調味，由於比例及咖哩種類不同，呈現出來的味道也大相逕庭。瑪莎曼融合了泰式紅、綠咖哩及印度咖哩，豬肉選用耐煮、不易過柴的松阪豬，咖哩味芳馥，洋溢著椰糖的香甜。
多加了椰糖、椰奶和洋蔥燉煮的紅咖哩牛肉，味道竟與紅燒牛肉神似，臉頰肉纖維明顯，像肉乾一樣愈嚼愈香。青咖哩雞香茅跟檸檬葉的氣味襲人，魚露鹹、檸檬酸凸出，口味道地。
由打拋豬變身的打拋雞炒飯，米粒感鮮明的泰國米吃來有濃濃的九層塔香，飯裡又添加了南投在地的碧玉筍，憑添清脆嚼勁，只可惜雞肉偏少，也略為偏油。