羽太魚薄透脆大間黑鮪肉肥嫩

出版時間 2016/06/21

銘心割烹以淺色木質裝潢，營造京都料亭風情，有15個吧台座位，店內約8成食材自日本進口。無菜單料理有2000元及3000元兩種選擇，但2000元僅限午間套餐，在阿銘師推薦下，我選了3000元套餐。
套餐中最基本會有5片生魚片、兩個小品、牛肉、蠑螺及湯，有時會視現場的狀況進行配菜的增減，採訪當天我吃到的生魚片，有日本進口的大間黑鮪魚、赤貝、金目鯛、干貝及槍烏賊。大間黑鮪魚顏紅粉嫩、魚肉細緻，油花平均，有入口即化的綿密感，但我更最喜歡夾蘋果片的干貝，軟滑干貝搭配清脆蘋果，吃來清爽。
切得薄到幾乎可透光的羽太魚，他建議我搭配水果醋，吃來Q甜且薄脆。加碼送上的炙燒日本海鱸魚，搭配埔里珠蔥再淋上味道較溫和的土佐醋，吃來帶點酸甜味，讓人差點忘了這是生魚片。

我很喜歡白海膽伊勢豆腐，伊勢胡麻豆腐上佐白海膽，底部襯柴魚醬汁，吃來豆腐綿滑，且整塊豆腐的胡麻香味盈溢。而已貼心剝去外殼的北海道毛蟹肉佐上阿銘師自調的三杯醋，吃來微酸微甜，既去腥也有解膩的功能。
蠑螺加了醬油、味醂及清酒去燒煮，吃來有淡淡的酒香，蠑螺肉質挺有嚼勁的，但吃到螺肝就帶苦味。
既然是無菜單料理，主廚會視每天進貨的魚穫來搭配菜色，且上菜順序也不一定，有特別喜歡的菜色，訂位時得先說明，另外，若覺得沒吃飽，記得要開口反應一下。