許喜雄的魚塭佔地5、6分地，以純活海水養殖龍膽石斑魚，他說：「純海水比起半海水養殖，生長速度緩慢許多，就像冬天的水果都比夏果來得甜而好吃一樣，魚長得慢，肉較緊實、鮮甜，也不會有土味。」
烹調花樣琳琅滿目，他最愛的龍膽干貝粥是在廣州經商時，跟吃到變好朋友的潮汕沙鍋粥店老闆學來的，不過把口味改得清爽些。粥煮到澱粉質完全釋放出來，綿密中帶有米粒，以及芬馥的堅果香；魚肉與干貝保有料丁口感，嘗不到一絲一毫的魚腥味；再佐上帶辣的鹹菜、厚味的芹菜跟香菜，我忍不住再添一碗，暢意地吃了起來。
油脂最豐腴、肉質最軟嫩的魚腹肉，用清蒸做法，有樹子、泰式、蒜蓉和魚露4種蒸醬可選，我選了最能吃到原味的魚露。膠質豐厚的魚皮相當軟Q，魚肉沒有因炊蒸而變得鬆軟，依然保有Q實且細緻的好口感，魚味非常淡薄，全是魚露的甘甜。
而三杯龍膽燒到完全收汁的帶皮帶骨魚頭肉，嚼來仍舊有肉感，裹滿醬汁，散出薑和麻油濃郁的香氣，味厚卻又很爽口。一隻魚僅有一副的魚肝，經過麻油、醬油和糖拌炒收汁後，醬香盈盈，只是鹹度偏高。建議搭炸得像牛蒡條的薑片及香菜一起吃，味道較溫和。熊豪記只有4個停車位，沒有特約停車場！
有趣的菜名其實來自地瓜葉跟皮蛋的組合，兩者再加上辣椒、蔥、雞高湯燜煮後，地瓜葉不僅變得很水嫩，還帶有誘人食欲的皮蛋香，就連集合精華的湯汁也非常好喝。
這道菜的正確名稱是三個傻瓜二個笨蛋，傻瓜是胡瓜、絲瓜和苦瓜，笨蛋是鹹蛋與皮蛋，加上澎湖小魚乾和高湯，交織出洶湧的香氣與味道迭起的層次感。
青江菜切成絲後跟豆皮絲、蒜片爆炒而成，做法簡單，賣相不討喜，滋味卻教我驚豔不已，青江菜與豆皮的氣味俱鮮明且濃郁，卻又完全沒有違和感。
台中市南屯區惠文路318號
(04)2382-3223
11:30~14:30 17:30~22:00
V、M、國旅 周一休
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