材料：
鳳梨圓片1片(約50g)、火腿厚圓片1片
(約100g)、高湯20ml、奶油少許
裝飾：
水果丁、酒漬櫻桃、藍莓、薄荷葉各少許
以奶油將鳳梨、火腿小火煎至雙面金黃色。
加入高湯以小火煮至收汁，盛盤後加裝飾。
材料：
鳳梨丁600g、中筋麵粉70g、全蛋1顆、蘋果薄片適量、薄荷葉少許
醬料：
麥芽60g、白蘭地10ml，肉桂棒、糖、鹽各少許
準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘。
鳳梨、麥芽、白蘭地、肉桂、鹽、糖煮至濃稠後放涼。
麵粉加入蛋拌勻，揉成麵團，鋪在派盤上。
鋪做法1、蘋果片，以180℃烤10分鐘，以薄荷裝飾。
台中清新溫泉飯店新采西餐廳主廚劉國平說：「做鳳梨派最好選偏酸一點的鳳梨，風味更好。」烤派時，烤箱溫度一定要夠高，派皮才不會變軟。鳳梨火腿扒在煎、煮時，用同個鍋子，香氣才會留在醬汁裡，所以在煎的時候不宜煎太焦，以免醬色過黑。
劉國平
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