台灣深海魚 Q嫩彈牙

出版時間 2016/04/06

陳泰隆出社會後，離鄉背景到台北、台中打拼，做過保險員、建築業，發現自己最難忘情的是家鄉的海味，於是回到故鄉開起公路餐廳，沒有做菜經驗的他一有空就到漁港跟魚販搏感情，學挑魚、問怎麼做最好吃。移居台中後開了深海食堂，一晃眼已過了12年。

他說：「台東、墾丁因有黑潮經過，魚場又近，魚穫的品質和新鮮度特別好。」至於提供的菜色全得依每天進貨而定。
生魚片有厚切、薄切兩種選擇，但薄切其實也不薄，因陳泰隆覺得深海魚就是要大口吃才過癮。用來涮火鍋的魚則片得較薄，陳泰隆對新鮮充滿信心，要我涮至半熟就品嘗，這天吃到的紅魽，皮Q肉嫩有彈性，且絲毫不腥。至於以魚骨、蔬菜熬煮的火鍋湯頭，風味十分清甜。

鹽烤魚這天是來自成功魚港的白旗魚肚，火候剛好，表皮赤乾、肉質帶濕潤感及馥郁脂香。清蒸時加米酒蒸熟，再淋魚露，並以香菜跟熱香油取代味道厚重的蔥、薑、辣椒與蔥油。
除了魚料理，也很推薦醃瓜戰鬥雞湯，結合陳媽媽的醃瓜、台東放養玉米雞和鮮筍，金黃色的雞湯酸甘香甜很夠味，只是玉米雞因運動量大，難免多了些纖維感，並且需提前1天預約，才能夠一飽口福。