赤海膽壽司 2000元套餐菜色
口感細緻綿密，可品嘗到海膽甘甜味。
寸鮨的醋飯偏褐紅色，主廚張景富說：「選用台灣二林越光米的新米，不需要清洗過久，稍微煮硬一點。一般壽司店選用色澤偏粉紅色的赤玉或是白橘醋，但我們選用的是色澤較深的琥珀醋以及水仙白醋，酸度比較溫和，可減少糖、鹽，口感相對清爽。」
生魚處理部分傾向江戶前做法，他說：「江戶前壽司注重熟成，因此魚肉必須在0℃冷藏環境放至隔天，期間需汰換墊在魚片下、吸了血水的紙張，有些魚肉則以醃泡或醋泡方式處理。」
主廚張景富的壽司手法頗具新意。
以鮪魚赤身壽司為例，便採用醃泡的手法，張景富說：「這塊赤身是取接近骨頭、血合肉附近的背部肉，非常類似小里肌肉，沒有太多的紋理，卻非常軟嫩。」鮪魚赤身搭配醋飯，酸香醋味激發鮪魚的甜度，咀嚼時不帶任何筋，口感軟嫩。
竹筴魚因鮮度夠，僅割紋斷筋而不醋漬，搭配蔥薑泥，能感受竹筴魚原有的濃郁油脂香氣。
我也很喜歡甜蝦、海膽。選用正日本北海道的赤海膽，不做軍艦直接捏製壽司，可吃到濃郁綿細的海味，且甜味更明顯，而甜蝦Q滑不黏，風味鮮明。
鮪魚赤身壽司2000元套餐菜色以醬油醃泡，提出鮪魚味。
甜蝦壽司2000元套餐菜色肉質Q滑，帶著濃郁鮮美。
青魽壽司2000元套餐菜色魚子醬搭配香甜的青魽。
竹筴魚壽司2000元套餐菜色蔥薑泥帶出肉的鮮甜。
晚間無菜單料理約可吃到15種以上品項，但要價2000元起跳，中午商業套餐680元起跳，非常值得一試，但因中午人少，供餐時間偶爾會提前至1點結束，建議可先打電話詢問。
水針壽司2000元套餐菜色配辣蘿蔔泥，讓水針魚微香微辣。
尖梭壽司2000元套餐菜色選用腹肉炙燒，焦香甘甜迷人。
套餐前菜表現非常好，目前吃得到的螢光烏賊，清燙後搭配以白醋、味噌等烹煮的醬汁，吃來薄嫩多汁。而軟絲則採用台灣現流活軟絲，搭配柚子皮削和紫蘇花，沾點醬油入口，清香的配料凸顯了軟絲細緻的風味。另外，大干貝僅以偏甜的醬油炙燒，搭配海苔食用，香嫩可口。
螢光烏賊味噌醋 2000元套餐菜色
炙燒醬油干貝 2000元套餐菜色
軟絲 2000元套餐菜色
套餐中熱食的食材也不錯，宜蘭大溪的紅喉鹽醃再烘烤，油脂很豐富，且肉質Q甜。另外，加了海膽的蒸蛋，讓人頗感驚喜。
烤紅喉 2000元套餐菜色
海膽蒸蛋 2000元套餐菜色
台北市忠孝東路4段553巷50號
(02)2761-9977
12:00~14:00、17:00~21:30
周一休 V、M 附近有收費停車場
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