材料(4~6人份)：
鱸魚(約1公斤)1條、剁椒醬5大匙、魚露1小匙、沙拉油2小匙、蔥末少許
剁椒醬加魚露拌勻，均勻鋪在魚身。
蒸22~25分鐘，灑蔥末，淋燒滾的沙拉油。
材料(4人份)：
大草蝦4尾、豆豉1/2大匙，洋蔥片、青龍椒片、紅辣椒丁、韭菜花丁各少許，蛋2顆、醬油2小匙、糖1小匙
蝦子開背去腸入熱油，變色後撈起。炒香韭菜花，下蛋汁拌勻撈起。
將洋蔥、青龍椒、紅辣椒、豆豉炒香，加蝦和韭菜蛋、醬油、糖炒勻。
蒜香魚子(4~6人份)：
烏魚子1塊、蒜苗1根
椒香臘味(4~6人份)：
肝腸、臘腸各1根
醬料：
蒜末、蒜苗末、辣椒末、花椒油各少許
甜柑沙拉(4~6人份)：
馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/3條、美乃滋1大匙，哈蜜瓜丁、美生菜、鹽、白胡椒粉各少許，柑橘果肉半顆
烏魚子煎香，與蒜苗都切片。肝腸、臘腸蒸半小時後切片，淋拌勻醬料。
馬鈴薯、紅蘿蔔煮熟切丁，加哈密瓜、鹽、胡椒、美乃滋拌勻搭果肉、生菜。
剁椒醬因各品牌的鹹度不一，可斟酌添加魚露份量，高雄國賓飯店粵菜廳主廚林文彬說：「蒸魚、蒸鮑魚時，盡量從頭到尾都採用大火，高溫能讓海鮮外表快速緊縮，肉質會更多汁紮實，也能讓熟度均勻。」大蝦過油時也宜採高溫，蝦殼略變色即可撈出。
材料(4人份)：
腩排4根、太白粉少許、橘子果肉1顆、水200ml，醬油、冰糖各1大匙，花椰菜、紅糟、桂皮、八角各少許
腩排加太白粉拌勻，過油備用。
水加醬油、冰糖、紅糟、桂皮、八角、花椰菜與做法1煮至收汁，加入果肉拌勻。
材料(4~6人份)：
全雞1隻、酒1大匙、青蔥8根，青蔥末、薑末各少許，胡椒鹽少許、粗鹽適量
準備：
雞身外表抹酒、蔥末、薑末，放至表皮風乾。烤箱以180度預熱5分鐘。
雞周邊放粗鹽與青蔥，以180度烤25分鐘，轉230度烤15分鐘，搭配胡椒鹽品嘗。
材料(4人份)：
芥菜心500克、干貝絲2顆、猴頭菇6塊，開陽、乾魷魚絲、豆皮丁、小番茄、紅蘿蔔片、山藥片、雲耳(或黑木耳)、糖、鹽、太白粉水各少許，水50ml 準備 紅蘿蔔、豆皮、番茄、猴頭菇、山藥、芥菜心等蔬菜料煮熟備用。
開陽、魷魚、干貝絲以小火炒香，加蔬菜和雲耳、水燴炒，加糖、鹽，以太白粉水勾芡。
製作紅糟燒子排的時候，高雄國賓飯店粵菜廳副主廚翁明道提醒：「橘子不建議加熱過久，否則味道會過酸。」至於芥菜心若怕有苦澀味，燙煮時可以加少許糖。
協助拍攝╱國賓粵菜廳(07)211-5201轉2485、2486
