明蝦天婦羅 280元/2尾
麵衣酥脆，蝦肉鮮甜。攝影╱黃瓊宏
日本料理中的蝦料理對新鮮度極為要求，品質對了，用來做鹽烤、炸物、焗烤或是生食都對味。SONO選用的牡丹蝦、甜蝦皆來自日本北海道，而明蝦則來自澎湖，到貨後以極低溫保存，老闆娘賴姵頤說：「不管什麼品種的蝦，若退冰再冷藏，口感就差了。」
老闆娘賴姵頤相當重視食材品質。
明蝦天婦羅用的是1斤6尾的明蝦，裹上炸粉以180℃油溫炸約2分鐘，雖然看似簡單，但麵衣金黃酥脆，蝦肉吃來鮮美帶著彈性。
隨著花崗岩送上桌的朴葉燒，不時冒出陣陣香氣。去殼的明蝦放在襯了海苔昆布醬的朴葉上，滋味鹹甘可口。
明蝦朴葉燒時價，圖為580元蝦肉帶著昆布香氣，並飄散朴葉香。
至於採焗烤做法的明蝦素燒，則是將明蝦去殼後抹上混合味噌及美乃滋的焗烤醬焗烤，並灑海苔粉提味，吃起來鹹中帶甜。
明蝦素燒 時價，圖為580元滋味鹹中帶甘味，一點都不單調。
另外，以紫蘇葉包裹的蝦干貝紫蘇天婦羅，一咬下燒燙燙的天婦羅，麵衣酥香，而混合了干貝與銀杏的草蝦餡，軟Q帶著嚼感，散發出紫蘇的清新香氣，在口中久久不散。
蝦干貝紫蘇天婦羅 240元/2片咬下厚實的蝦餡，還能吃到銀杏。
至於牡丹蝦及甜蝦握壽司，以台灣台梗九號米煮成的壽司飯口感彈牙，並搭配魚子，能感受到蝦肉的原始鮮甜與滑溜口感。
牡丹蝦握壽司190元/貫蝦肉軟Q，並以魚子增加微鹹與口感。
甜蝦握壽司100元/貫鮮美甘甜，滋味十分順口。
台中市民權路229巷19號
(04)2302-9393
11:30~14:00、17:30~21:30 無休
SONO以擁有日式庭園造景而聞名。
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