香煎干貝燻鮮蠔燉飯香濃海味鮮

出版時間 2016/01/04

明明是裝潢時尚的牛排館，主廚Louis卻笑說：「提供每日親赴漁港挑選的現流海味、以及各式進口貨如帝王蟹、波士頓龍蝦等任君挑選，供餐到晚間11點，就像是東區的高檔海產店，現挑現做超新鮮。」
燻鮮蠔燉飯裡的東石蚵仔不但講鮮度，Louis還先以煙燻機將蚵仔燻出沉厚的香氣，更凸顯蚵仔濃郁的風味，另外再搭配以西班牙的Manchego羊奶起司與鮮奶油煮過打泥的醬汁炒煮燉飯，義式長米有起司的綿濃風味外，還吃得到煎香的北海道干貝，蘆筍片、風乾番茄、炸洋蔥絲與芝麻葉讓風味層次多元不膩口，將台灣人熟悉的海鮮融入西式手法的方式，入口時有無限驚喜。
肉質細嫩肥厚的青石老魚在此則取魚菲力部位，先蒸近8分熟後，將蒸出的魚汁與青豆仁、百合、小洋蔥、漬檸檬皮和檸檬油醋炒香，另佐煙燻蚵仔打泥成的醬汁。比鱈魚的口感更緊實彈牙的魚肉，入口清甜，和魚頭帶淡淡的焦香與油脂風味一輕一重，層次鮮明。

澳洲純化和牛帶骨沙朗來自於澳洲的Black More農場，同樣以JOSPER烤箱烤到約3分熟，僅搭配上少許馬爾頓海鹽片與奧勒岡、迷迭香、蒔蘿等香料碎，就已美味鮮嫩至極，看似生嫩卻入口微甜具咬勁，沾取海鹽吃更是越吃越開胃。但這裡除早餐外，目前僅開放晚餐時段營業，且晚間9點半前有每位低消2500元，9點半後每位低消1000元的限制，對多數第一次上門的客人來說可能有些吃不消，訂位前應有心理準備。

這裡的開胃菜也道道精彩，顛覆生魚片必定沾芥末的吃法，這裡以日本養殖黑鮪大腹肉，厚切近0.5公分以鹽巴、檸檬皮熟成調味，夾上同樣厚切的竹筍片帶出甜度，以及風乾到失重約70%、再炙烤切片的豪野鴨胸肉，一口送入嘴裡時有種衝突又驚喜的層次感外，單吃很油膩的軟嫩黑鮪大腹肉則因筍片的甜脆和鴨肉的鹹香而異常平衡，嚼起來非常夠勁。還有獨樹一格的甜點車，特意做成迷你小巧的份量，讓顧客能吃到6種風味不同的點心。