法國煙鱔鹹香爽脆

出版時間 2015/12/24

老富昌在香港全盛時期曾有5家店，現在於中環和尖沙咀各有一家，老闆Tino的叔叔在香港是食品進口商，有門路找到少見的高檔進口食材。
Tino美國讀書畢業回香港後接棒經營，好菜色吸引香港特首、港星劉德華等名人慕名前往。Tino娶了台灣太太Apple與台灣結緣，海外首店就選在高檔餐廳聚集的台北安和路餐飲戰區。
我試了老富昌在香港深受歡迎的特色菜法國煙鱔，煙鱔肉質緊實爽脆，搭配酸豆及生菜一起入口，滿是煙燻鹹香，尾韻留香。
這條個頭細長，由法國進口的小鱔魚在台灣很少見，只在法國鄉間清澈流水間活動的小鱔魚撈起後，要清除內臟剖半吊起，再以核桃木溫火慢燻，有人形容煙鱔的昂貴及美味可與魚子醬、生蠔及伊比利火腿齊名。

用蝸牛殼裝填的法式焗田螺洋溢法式風情。田螺得先泡在白酒裡去腥，再放紅酒裡燜煮到收乾醬汁後塞入殼內，再把香草奶油一起填進殼裡焗烤。
用叉子戳出螺肉，軟嫩還有香草葉口感，搭配一口紅酒，感官體驗全被濃濃老派法式氣氛包圍。

法國海鮮拼盤裡有法國麵包蟹、生蠔、甜蝦、法國淡菜及海螺。麵包蟹膏肥腴，海味鮮濃，法國淡菜個頭比馬祖淡菜略小，但肉身顏色更橙黃，肉質彈實；甜蝦則味鮮脆甜。碎冰與海鮮之間還鋪上層保鮮膜，以避免冰水融化沾浸食材。
這裡使用大量進口食材，用餐前宜先預訂菜色，菜單裡有不少港式中文，建議可以直接詢問服務生，比較容易懂。

暖熱口感的焗朱古力布甸伴雲呢拿雪糕是我的最愛，這道甜點被喻為是超級鎮店大皇牌，劃開巧克力雪糕後，巧克力奶油如岩漿流出，以奶油、全蛋、苦度較高的巧克力做成的漿軟呢香滑，整體口感冷熱適當，甜度適中，冬天裡吃來暖心。做成尖錐細長甜筒狀的雪糕芝士餅，綿密口感裡甜中帶酸，吃起來好似冰凍優格，造型和滋味都很美麗。