因Bellota等級伊比利豬肉質細膩、甜嫩、油脂豐腴，非但沒有肉腥味，還多了榛果香，高帽鄉廚白國本說：「為了不浪費伊比利豬特質、破壞肉組織，細嫩的小里肌、大里肌、上蓋肉採微炙或做3至5分熟，纖維較紮實的松阪需熟一點才容易斷口，則做7、8分熟。」
一嘗就能感受到醇厚燻香味的茶香煙燻上蓋肉，以阿薩姆紅茶、紅糖燻製，表皮焦脆帶燻香，既有小里肌的嫩，又有筋的嚼勁與Q彈度。
選用帶骨大里肌的法式豬排，把骨邊的筋與油取下來爆香蒜酥及帕瑪火腿，肉質經過拍打，肉質較鬆，帶筋的嚼勁，嚼來滿是火腿與蒜酥的鹹香味。
同樣使用大里肌的米蘭炸豬排，裹上以香料、奶油炒過的麵包粉再炸至半熟，外酥內嫩的反差相當明顯，酥皮透出來的香氣與微甜味很誘人。
生食的炙燒伊比利起司薄片，是將小里肌肉表面微炙，內在還是冰涼的生肉，佐上煎成脆片的帕瑪森起司、松露油醋，口感軟嫩，帶著恰到好處的松露香。
富含豐盈油脂、帶筋的伊比利豬松阪，加小茴香、黑胡椒、迷迭香、巴西里、花椒等香料醃漬後，再與馬鈴薯、栗子、香菇、雞肉醬汁等烘烤，質地Q彈潤口，散發出芳美香氣。
原生於西班牙伊比利半島的珍貴豬種，擁有黑蹄、尖鼻、小頭、短頸和少毛等特質，以穀物、野生香草、樹根、橄欖和橡木果實為食，分Bellota跟Cebo兩個等級，Bellota需放養18個月以上，增肥階段以橡樹果實為主食。Cebo則為圈養、主要吃飼料。
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