以細緻粵菜聞名的寒舍食譜選用梅花豬、嫩肩肉和肋排等3種伊比利豬部位，推出了含肥、瘦叉燒、烤肋排及雪影包等餐點。
燒臘主廚尹慶倫表示：「傳統上製作叉燒是用梅花肉，帶油脂部分較香，台灣豬肉通常這1片約2~3公斤，但肉質偏瘦容易乾柴，而伊比利豬梅花肉1片雖僅1公斤多，卻油脂豐富。」但因油脂較多，需更注意火候以免燒焦。
較肥的梅花肉叉燒或較偏瘦的嫩肩叉燒，都以海鮮醬、高粱酒、砂糖、香港南乳醬和五香粉、甘草粉等醃漬1小時，先以較高溫160~180度吊烤15~20分鐘後，淋上麥芽糖並瀝乾，再以100~120度小火烤10分鐘。
較肥的梅花肉叉燒充滿了濃郁的油脂香氣，肥肉部分帶Q，嘗來感覺不肥膩；至於偏瘦的嫩肩燒肉就是品嘗單純的肉甜。
此外，以伊比利豬肋排製作的南乳烤肋排，做工很繁複，尹慶倫說：「肋排1包有6根，約1.5公斤，需自己修清分切，醃漬至少2小時，烤45分鐘以上。」上桌時再以橡木煙燻，一開蓋就瀰漫濃濃燻香，肉質香Q不腥，帶著濃厚甜度，和表面的醬香互相呼應。
另外，北投麗禧酒店歐陸餐廳也使用伊比利上蓋肉搭配炸西班牙臘腸球。大里肌上層帶著油花的上蓋肉，因細筋油膜多需先裁切，經低溫烹調再烤上色，約5分熟，口感猶如牛肉，充滿了脂香。
原生於西班牙伊比利半島的珍貴豬種，擁有黑蹄、尖鼻、小頭、短頸和少毛等特質，以穀物、野生香草、樹根、橄欖和橡木果實為食，分Bellota跟Cebo兩個等級，Bellota需放養18個月以上，增肥階段以橡樹果實為主食。Cebo則為圈養、主要吃飼料。
台北市松仁路38號2樓(寒舍艾美酒店)
(02)6622-8018 11:30~14:00、18:00~21:30 無休
台北市幽雅路30號(北投麗禧酒店)
(02)2898-8888
12:00~14:00、17:30~21:00 無休
微風超市精肉區(02)6600-8888轉8918
聯馥(02)2898-2488
東遠(02)2365-0633
大山洋行(03)928-9580
欣伯(02)2999-6512、(04)2359-5255、(07)8215-787
河洛(02)2591-7807
City’super0809-070-010
禾豐(04)2422-0152
