風乾豬頸火腿 420元 6片
嚼勁像肉乾、嚼來有濕潤度。攝影╱吳朝奎
台中k2小蝸牛主廚王嘉平說：「雙溪豬油脂多而結實，每個部位差異大，可做多種變化。」
王嘉平是料理鬼才，收服眾多饕客的嘴。
帶筋與油脂的豬頸肉以海鹽、香料醃2周，再進風乾室熟成3個月，咀嚼時，油花化開帶來濕潤感，鹹味中散出優雅的茴香和丁香味。
法國鄉村豬肉派 320元質感鬆散有嚼勁，豬肝及開心果味道鮮明。
臉頰肉油脂多、肉少而緊實。
肥瘦參半的五花肉以鹽及胡椒醃漬1.5個月，咬勁結實。
豬頸肉油脂風乾熟成後，變得QQ的。
脂肪豐腴的後腿肉，也加鹽、香料醃漬，並以蘋果木燻製、低溫煮成熟火腿。瘦肉口感甜嫩，肥油則是QQ的，尾韻飄出柴燻香氣。
自製熟豬後腿哈姆 240元 6片瘦肉軟嫩，肥油Q感十足，尾韻散出迷人燻香。
豬背因沒有運動到，油脂最為豐腴，以鹽及香料調味後，用大石頭壓4個半月，徹底排出水分，刨成薄片後，佐蜂蜜及麵包食用，王嘉平說：「義大利人以取得天堂的門票來形容這道料理的美味。」Q滑油潤的口感及特殊脂香，令人驚豔不已。
托斯卡尼豬背油脂 120元 4片油脂經過熟成後口感Q滑，帶著獨特香氣。
五花肉、豬頰肉都以鹽及黑胡椒各自醃製1.5∼2個月，再搭配粗厚義麵條、羊乳酪、生蛋黃做成羅馬起司麵，兩種肉都有紮實嚼勁，豬頰肉還多野味及脂香。
最佳化羅馬起司麵 340元 需2天前預約豬頰肉比五花肉更有嚼勁，羊乳酪香而不羶。
自製香腸集結多種部位，加香料、白酒調味後灌製、熟成4到5天，挖出肉與義大利蕪菁做成披薩料。
自製香腸與拿玻里蕪菁披薩 480元餅皮酥Q，香腸肉暗藏筋的嚼勁及柔和香料味。
薩丁尼亞蠶豆燉豬肉則使用新鮮豬肉入菜，豬腳、豬皮、香腸、五花肉結合煮軟的帶殼蠶豆、洋蔥、番茄，風味濃重。
薩丁尼亞蠶豆燉豬肉 880元，需10天前預約蠶豆與豬肉味濃郁，番茄酸度可解膩。
雙溪黑豬是台灣原生黑豬的產地之一，其台灣原生的頂雙溪豬，現已逐漸式微，反以來自各地的黑毛豬為主，當地人稱為土豬肉，飼養水源多來自翡翠水庫源頭北勢溪，水質好加上飼養時間長達8~10個月，個頭大、肉彈嫩帶甜、沒有肉腥味。
台中市文心路2段213號2樓
(04)2251-8862
平日11:30~15:00 17:00~22:00
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