花雕雞油蒸花蟹酒香襲人

出版時間 2015/12/03

金悅軒新菜色選用不少好食材，像是肉細清甜的活花蟹，隻隻重約600克，一端上桌，還未動筷，我已先聞到花雕酒香，清甜蟹肉吮起來果然酒香洋溢，且夾雜著一縷幽香，原來蒸蟹時還加了自煉的雞油。陪襯的陳村粉，其實是自製的Q厚腸粉皮，淋醬除了蒸蟹原汁，還加了雞湯，味道絕妙。
每周從菲律賓空運而來的活瀨尿蝦，則做成避風塘口味，光看炸得乾酥噴香的蒜酥就知道好吃，嘗來果真沒教我失望。每隻重120~140克的瀨尿蝦肉質飽滿，炒得酥香入味，殼與肉都滿是蒜酥、豆豉與生抽的香味。

叉燒向來是粵菜廳必有的招牌菜，黃志龍拿CEBO等級西班牙伊比利豬的梅花肉，循傳統港式做法做成叉燒，口感軟嫩，完全不硬不柴，嚼來帶著磨豉醬、麻醬、南乳醬與麥芽糖交織的鹹香甜味，絲毫不膩口。美中不足的是叉燒的濃味讓伊比利豬特有的堅果香無從發揮，若能一半做叉燒，一半嘗原味就更完美。
至於西餐廳常見的鴨肝，改以中菜呈現也有出乎意料的傑出表現。鴨肝經牛油煎得外焦內綿嫩，香氣十足，搭配每日現做現烤、酥脆感強烈的芝麻餅，及日本燒肉汁、蜂蜜與老抽做的醬汁，味道更有層次轉折，香氣也加倍。
有著綠意色澤的翡翠金箔蝦餃皇，水晶餃皮中加了菠菜汁調出迷人的翡翠色，餃子餡吃得到2隻草蝦，餃皮還加金箔勾勒出貴氣，皮薄Q，內餡十分飽滿，口感彈嫩鮮甜，滋味引人，但價格也不便宜，一顆2口大小，就得跟百元鈔告別了。