欣葉食藝軒的新菜色裡有洋蔥，指的不是加進料理中的辛香料，而是女兒懷念母親的滋味。欣葉集團董事長李秀英回憶去年過世的母親李張寶珠：「媽媽手藝好，她年輕時遇到鄰居家有喜事，還會去辦桌。以前台菜上不了檯面，但現在台灣菜肩負國民外交使命，台灣菜最適合說台灣故事。」像新菜香烤酵母豚其實正是台灣家庭裡常見紅燒滷肉的演化版。
「煮好的滷肉已經香噴噴，但媽媽還會把滷肉放進大炒鍋裡架在木炭上火烤，這樣做好的紅燒肉香Q入味還有炭香。」30年前的家庭料理現在搬進餐廳，廚房團隊和李秀英至少實驗超過10次。選用不打抗生素的掛川完熟酵母豚的豬蹄膀，先以紅糟醃漬燜炒，拌進大蒜，再高溫烤20分鐘。香烤酵母豚醬色均勻，外形肥厚，入口皮Q肉彈，口感嫩滑，不似一般滷肉鹹口得配上白飯，單吃時也不會有負擔。
海藻蒸龍膽魚則是媽媽年老時，她在家做給老媽媽吃的孝親菜，在蒸滴出來的蛤蜊湯汁裡加進海藻、龍膽石斑魚肉及鮮蝦，完全不摻水的湯頭喝來甘鮮，而龍膽石斑魚皮吃來Q彈嫩口，李秀英說：「因為都是很健康的食材，感覺吃了有元氣。」
蒜米大蝦炒鳳翅則是從她童年在街頭看到爆米香激發出的靈感新菜，把明蝦醃漬後沾裹蛋汁、沾上長糯米後酥炸，外層香脆的爆米香讓炸蝦口感增添層次，與炸雞翅搭配，海陸組合相當豐富。要留意的是食藝軒位於台北101大樓的85樓，要先到大樓2樓的服務台搭乘電梯到60樓空中大廳，再轉搭別台電梯才可抵達餐廳。
油拌麵線是樸素的台灣家庭料理，這裡先拌過苦茶油，再加高湯翻炒煨煮，因為熱鍋炒過的細麵線才會香Q，李秀英說：「20年前我由日本出差回家，我媽很神祕地說她把家裡XO洋酒加進麵線裡用完了。我問她好不好吃，她說好美味。」食藝軒想讓麵線登大堂，現在加入紅蟳和處女蟳等螃蟹，一小碟麵線華麗變身可吃到蟳肉甜、蟹黃香。芋頭米粉也是常見古早味料理，芋頭米粉加了酸菜調味，濃郁的芋香湯頭以酸鹹平衡口味，米粉飽吸湯汁，口感鮮彈。古早味芋羹附有熱茶和手工綠豆糕，細滑芋頭泥調油蔥調味，充滿濃濃的台灣味。
台北市信義路5段7號85樓之1 (02)8101-0185
11:30~15:00、17:30~22:00 V、M、J 無休
可停101地下停車場 (每台車最多折抵3小時)
