大蒜餅乾風味獨特

出版時間 2015/11/13

聽到大蒜餅乾，可別以為它是口感酥脆的蒜味餅乾，說它是裹上鹹甜黏糯糖漿的炸麵球更貼切。這款小點心在麵團裡加入泡打粉，所以炸過之後會略為膨脹，于美芮說：「炸麵團時的初始溫度不可太高，大約140度，等炸約30秒後再轉大火，以大約170~180度將餘油逼出即可。」糖漿中的大蒜、香菜根和白胡椒粒，則被于美芮戲稱為泰國三兄弟，于美芮笑說：「依我在當地學習的觀察，這三樣東西經常擺在一起放在內餡或醬汁裡，再加上魚露和檸檬汁，料理吃來就會呈現濃濃的泰國味。」

麵團：
低筋麵粉300g、雞蛋1個、鹽1/2小匙、椰奶120g、水60g、泡打粉5g
糖漿：
砂糖60g、二砂糖40g、棉花糖5顆、水15g、魚露3大匙、羅旺子汁2小匙、大蒜6顆、香菜根3株、白胡椒粒2小匙

雞蛋打散，與麵團材料混合揉勻，醒半小時。