帶勁小戰斧 280元
集合肩胛小肋排、牛胸肉和牛筋的紅燒口味，視覺和味覺都滿足。攝影╱李芃葳
愛．熟成21牛肉麵在阪急百貨貨美食街開了第2家分店，店內的牛肉麵湯頭分成紅燒和清燉2種，擺脫傳統牛肉麵重油、重鹹的刻板印象，陳重光說：「以老母雞、乾式熟成牛骨、牛邊角肉、蔬菜和辛香料等熬煮湯底，紅燒湯頭還會加入黑豆瓣醬增添底蘊風味。」
主廚陳重光出身五星飯店，以西餐手法重新詮釋台灣牛肉麵風味。
以骨、肉1及水3的比例熬出的牛肉湯頭，入口散出自然的甘甜韻味，感覺清爽無負擔。
乾式熟成牛骨和修下來的邊角肉，成就了愛．熟成21的鮮醇湯頭。
而牛肉麵用的肉品也是自家進口，針對阪急店年輕客群推出的帶勁小戰斧，取稀有的肩胛小肋排，是市面上獨家使用的部位，肉質Q中帶嫩，搭配燉煮得軟潤的牛胸肉和黏糯牛筋，口感很豐富。
牛腩中的牛腩 180元選用美國牛腩的短切部位，香氣十足，纖維細嫩。
傳說中的牛三寶集合了美國牛腩、澳洲牛筋和蜂巢肚，其中只取精華部位短切的牛腩，以85度燉煮3小時後，甜嫩鬆軟，好吃易嚼，蜂巢肚則是彈性十足、燉牛筋軟糯綿密，也是相當受歡迎的口味。
傳說中的牛三寶 220元低溫燉煮的牛腩鬆軟，牛筋和蜂巢肚口感豐富。
還有完全展現牛肉肉質的清燉番茄雪花霜降牛，以清燉番茄湯頭將美國去骨牛小排燙到半熟狀態，甜嫩的質感可與台式的牛肉湯媲美，滿口馨香。
番茄雪花霜降牛 280元清燉湯頭少了醬油和肉桂搶味，更襯出涮煮無骨牛小排的甜嫩。
整體而言，這裡的牛肉麵走的是原味清爽路線，隨麵還會附上炒榨菜以及有機熟成豆瓣醬和醋漬辣椒，可以自行搭配品嘗增添食趣。
黃金泡菜 65元爽脆微酸，吃來頗清口。
苦瓜 50元加入了破布子調味，苦後回甘，耐人尋味。
台北市忠孝東路5段8號B2(統一阪急)
(02)8780-6800
周一~四11:00~21:30 周五~日11:00~22:00 無休
以上餐點皆需加10%服務費
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