薑蔥青蟹粉絲煲680元╱隻
冬粉吸入螃蟹的鮮味，味道不輸螃蟹。攝影╱林宏洲
高雄福華飯店珍珠坊10月底前推出秋蟹料理，行政主廚楊政霖發揮創意，讓蟹料理有了新味。端出薑味雞蟹鍋，他笑著說：「這是從薑母鴨變化而來。」
高雄福華飯店行政主廚楊政霖發揮創意，讓今年的秋蟹料理很有看頭。
他先將甘蔗烤出焦香味，再和麻油爆香的老薑、當歸等中藥材及雞高湯熬煮，過濾後，再以此高湯煮雞腿肉和青蟹，暖熱的雞湯裡頭融合甘蔗的甜美和螃蟹的鮮，老薑的辛辣透著麻油的甘苦。
薑味雞蟹鍋680元甘蔗、玉米的甜味入湯中，交融螃蟹的鮮與中藥材的香，滋味極美。
松露百合爆青蟹同樣也是創意菜，楊政霖拿松露醬拌炒青蟹，起鍋前再用紹興酒嗆出鑊氣，松露濃郁的芳香沾附蟹肉上，氣味迷人。
松露百合爆青蟹680元將西餐元素—松露醬融入中式螃蟹料理，芳香氣味迷人
我也很喜歡東江蒸青蟹，荷葉包青蟹蒸熟，螃蟹底下鋪放了豆腐和絲瓜，螃蟹上面的鋪料是用蔭冬瓜、蔭鳳梨、菜脯等炒香的肉末，甘鹹的滋味引出螃蟹的鮮甜，而螃蟹底下的豆腐與絲瓜，吸附螃蟹的鮮味，吃起來也很美味。
東江蒸青蟹680元絞肉、蔭冬瓜、蔭鳳梨醬等拌炒出的鹹潤滋味，引出蟹肉鮮甜。
蔥除了能提出螃蟹的鮮甜，也能壓腥，楊政霖強調：「燜燒時間的掌控必須精準，才能逼出薑蔥香氣。」薑蔥青蟹粉絲煲除了薑蔥香外，起鍋前還以紹興酒熗香，香氣很有層次。
芝麻蟹肉捲85元韭菜與蟹肉等以米紙包起，沾芝麻油炸，皮酥內餡鮮潤。
避風塘青蟹也很常見，楊政霖說：「我用200度的高溫炸螃蟹20秒後，立即撈起，讓餘溫慢慢滲透到蟹肉裡，避免炸過頭，肉汁流失。」特別的是，楊政霖會在炸蟹的油裡加蒜頭，讓炸好的蟹肉帶著蒜香，搭配酥香蒜酥一同品嘗，香濃滋味很涮嘴。楊政霖此次的秋蟹料理選用的都是青蟹，每天新鮮進貨，賣完為止，最好事前預約。
避風塘青蟹680元蒜酥氣味香濃，烘托出蟹肉的鮮甜。
高雄市七賢一路311號M3樓
(07)236-2323轉4401、4402 11:30~14:00 17:30~21:00 無休
秋蟹料理即日起至10月底
店內空間寬敞，用餐環境頗為雅致。
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