金醬戀蟹咖哩味香濃

出版時間 2015/09/29

一般螃蟹多以清蒸方式來享用鮮甜的味道，喆園主廚盧志堅說；「這個季節的沙公蟹殼厚且肉質很飽滿、沙母的蟹黃豐腴，吃起來有濃郁的香氣，是蟹料理的首選。」他挑了個頭霸氣、約1台斤左右的大沙公來做東南亞風味的金醬戀蟹，椰漿爆香後，加入爪哇咖哩與馬鈴薯、洋蔥，煮成金黃濃稠的咖哩醬汁，再放入淋過熱油的沙公拌煮後，蟹的鮮甜味融入了帶辛辣味的咖哩湯汁中，以切片的法國長棍麵包沾著醬汁吃，麵包潤Q，香鹹味鮮，令我印象深刻。
暖呼呼的鍋物也是這次新菜的重點，以先蒸過的大沙母煮成蟹蔬什錦鍋，加了菇類、牛番茄以及山東大白菜與高湯一起熬煮，做法簡單，但用高湯充分引出了蟹的鮮味，喝來清爽且甜味十足。

重口味的雞油花雕蟹也是道暖身的料理，薑片、蔥段經過雞油爆炒後炒蟹，再加入紹興酒來提味，雞油的香味以及酒的醇厚，讓這道蟹料理更增添了濃郁的酒香風味。

而招牌的避風塘海鮮，這次也換了草蝦當主角，盧志堅選了肉質較彈Q的草蝦，先將蒜酥得炸得金黃酥香，加了辣椒一起炒香後，再與炸過的草蝦拌抄，鹹香味裹在蝦殼外，味道濃郁、讓人吮指，連蝦殼都想一起吞下肚。盤底的蒜酥則是拌麵或配白粥的絕配，不要輕易讓服務生收走了。
要提醒的是，除了花雕蟹，喆園季節性的蟹料理都是以蟹重量來計價，每隻蟹的重量約在14~16兩，點菜前最好先問清楚價格，以免認知有落差。