材料：
去骨雞腿2隻，罐頭鳳梨丁、番茄丁各100克，蛋白１顆，白葡萄酒以及鮮奶油各10c.c.，葡萄乾5克，火腿片丁、黑橄欖丁、檸檬皮、鹽、白胡椒粉、綠胡椒、紅酒醋、橄欖油各少許
準備：
番茄丁、鳳梨丁、葡萄乾、檸檬皮、紅酒醋以及橄欖油拌勻做成鳳梨莎莎醬。
酸甜的鳳梨莎莎醬讓綿細雞肉泥增添口感，造型美觀討喜。
雞腿皮朝下將肉厚度修一半，切下的肉加白酒、蛋白、鮮奶油、鹽、胡椒粉打泥與橄欖、胡椒、火腿拌勻。
保鮮膜攤平，在每片雞腿肉上塗適量做法1後捲起。
做法2以牙籤戳洞，蒸12分鐘取出，放微溫後拆保鮮膜，切片、淋莎莎醬。
材料：
蝦仁、冷凍三色蔬菜各50克，罐頭鳳梨、火腿丁各20克，雞蛋1顆，蝦醬、魚露各2克，白飯2碗，蔥末、辣椒絲、蒜末、糖、鹽、肉鬆各少許
加了肉鬆和鳳梨的炒飯，酸酸辣辣十分有味。
以紙巾吸乾鳳梨表面水分，以160度烤約2分半鐘至飄出香味，切丁。
熱鍋加入剩餘材料炒勻，起鍋前加鹽調味，盛盤灑鳳梨、肉鬆、蔥末。
材料：
羊排3支、罐頭水蜜桃8片、罐頭水蜜桃汁200ml，花椰菜25克，紅、黃椒各15克，糖、蒜末各少許
醃醬：
葡萄酒50c.c.、沙拉油40c.c.，鹽、胡椒、蒜末各適量
準備：
羊排加醃醬醃4個小時。2片水蜜桃片加罐頭汁打成泥。花椰菜、紅黃椒燙熟。烤箱以180度預熱10分鐘。
羊排沾醬汁入口，吃來有酸甜蜜桃及葡萄酒香氣。
熱鍋加蒜末、水蜜桃、糖煮至水蜜桃片表面呈現焦糖色澤，再倒入果泥煮滾。
羊排煎到兩面上色，以180度烤4分鐘後取出，加入做法1煮到醬汁略收乾，與花椰菜、紅、黃椒擺盤。
罐頭內的食材開罐後最好一次用完，未用完的食材應用保鮮盒分裝，不能把開罐的罐頭直接放入冰箱內，以免因生鏽污染食材。製作雞肉卷時要在保鮮膜上戳洞，避免肉卷熱蒸時爆開變形。而炒飯上灑的鳳梨事先烤過，香氣會更濃縮。
卓達志
協助拍攝╱美麗信花園酒店(02)8772-880
即起免費看《蘋果新聞網》 歡迎分享
在APP內訂閱 看新聞無廣告 按此了解更多
