菇菇壽司 280元
壽司飯搭配柳松菇、鮮香菇、杏鮑菇等，風味頗佳。攝影╱吳朝奎
老爺酒店中山日本料理主廚藍文彬說：「為了保持菇蕈挺立的造型和香氣，通常清洗乾淨之後就直接烹調，不再汆燙。」
主廚藍文彬以原味、清爽手法詮釋日式菇蕈料理。
份3貫的菇菇壽司使用了柳松菇、杏鮑菇和鮮香菇3種菇類。柳松菇分成小撮後，以壽司飯包裹住根部下鍋微炸，不但保持造型挺立、菇香更明顯；鮮香菇則以烤的方式濃縮香氣，搭配微鹹多汁的鮭魚卵和Q糯醋飯，愈嚼愈顯甘美。
舞菇(黑)、白靈菇各具香氣、口感，建議不過度烹調展現原味。
而搭配鮭魚生魚片做成握壽司的杏鮑菇，在豐滿腴脂的襯托下，彈脆口感益發明顯，整份壽司份量不多卻很耐人尋味。
蕈菇朴葉燒 380元綜合菇淋調和清酒、味醂的紅味噌醬燒烤，朴葉芳香。
菇蕈龍蝦煮物結合了秋季正肥美的海鮮，取波士頓龍蝦蝦鉗與多汁洋菇、滑脆白靈菇等，以柴魚高湯和淡口醬油煮8分鐘，風味清爽淡雅，龍蝦紮實甜美的肉質在多種菇類鮮明口感的襯托下更具層次感。
蕈菇龍蝦煮物500元蝦鉗肉質飽滿，以柴魚高湯燉煮的菇類口感滑脆。
菇味噌越光米飯看似簡單，其實做法頗費工，醬汁以切細丁的什錦菇類與京都白味噌、柴魚高湯燉煮而成，溫熱白飯上那球宛如一輪滿月的蛋黃，則是以溫泉蛋蛋黃浸泡白味噌2天製成，晶瑩透亮、軟綿清香，挾一小塊蛋黃與彈Q白飯、鹹甘醬汁一起送入口中，散發細緻迷人的韻味。
菇味噌越光米飯 180元菇味噌醬鹹中帶甘，米飯上軟Q晶透的蛋黃很吸睛。
菇蕈天婦羅吃得到舞菇、美白菇等7種菇類，雖是炸物卻不含油，搭配抹茶鹽、柴魚高湯沾醬或檸檬汁等品嘗，口口都有不同風味。
綜合菇天婦羅380元集合金針菇、美白菇等7種菇類，麵衣薄脆，菇香迷人
台北市中山北路2段37-1號2樓(台北老爺酒店)
(02)2542-3299轉中山日本料理
11:30~14:00、18:00~21:30 無休
季節菇料理需2日前預訂，每日限10份
中山日本料理坐擁中山北路林蔭大道美景，用餐氣氛很悠閒。
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