材料：
蕎麥麵100g、小黃瓜半根、蘆筍2根、海苔1張，粗腰果粉、滷香菇、芥末美乃滋各適量
準備：
小黃瓜汆燙、切絲。蘆筍汆燙。
以蕎麥麵取代白飯，風味清爽。
蕎麥麵以滾水煮熟，沖冷水冷卻後瀝乾鋪海苔上，切除多出的海苔部分。
鋪上小黃瓜、香菇、蘆筍，灑腰果粉後捲起，切小塊後淋芥末美乃滋。
材料：
小黃瓜15g、蘆筍1根，滷干瓢、薑末、壽司醋、海苔粉、芝麻粒各適量，白飯150g、海苔1張
準備：
小黃瓜汆燙、切絲。蘆筍汆燙。白飯中加入壽司醋，攪拌均勻、放涼。
口感爽脆，嘗得到蔬菜的鮮甜。
醋飯鋪海苔上，灑海苔粉、芝麻，蓋保鮮膜後翻面，海苔朝上，續鋪黃瓜、蘆筍、干瓢、薑末捲起切段。
材料：
馬鈴薯1顆、杏鮑菇20g，鹽、和風醬各少許
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。杏鮑菇切片入烤箱烤5分鐘，切絲。
馬鈴薯和杏鮑菇吃來爽脆，調味柔和。
將馬鈴薯去皮、刨絲後，以滾水汆燙1分鐘後冰鎮，撈起加杏鮑菇、和風醬、鹽拌勻。
材料：
牛奶、雞高湯各200ml，吉利丁4片、菠菜20g、白蝦1隻，胡麻醬、香菜、鹽各少許
準備：
吉利丁片泡冷水15分鐘擰乾。菠菜燙熟、擦乾、切碎。蝦燙熟去殼。
奶凍奶味香濃，嘗得到菠菜味。
高湯、牛奶煮滾加吉利丁、菠菜，以小火煮勻加鹽，再隔冰塊水冰鎮至凝固，擺蝦肉、香菜，淋胡麻醬。
嚴正哲
協助拍攝╱澄江日本料理 (02)2781-6909
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