平日商業午餐料鮮好澎湃

出版時間 2015/07/22

主廚張憲璋選用當季當令食材，7~9月新菜以台灣東北海域的黑盤鮑、頭足類的花枝、正盛產的麻竹筍入菜，6道菜囊括了冷前菜、煎、焗、炸、炒、湯等多樣料理。
前菜由醃泡菜、花枝跟越南春卷打頭陣，醃泡菜與紅蘿蔔酸脆爽口，嚼來讓我胃口大開。花枝內卷了海苔、鹹蛋黃、白蝦、肉鬆和日式美乃滋，Q彈中散發出鹹蛋與肉鬆的撲鼻香，美乃滋香甜不膩口且發揮潤滑作用，為花枝卷加分不少。皮很Q韌的越南春卷內包烤鴨、小黃瓜、芒果與蔥，衝突組合交織出和諧滋味，燒臘與芒果就像好朋友般融洽。

接著出場的黑盤鮑十分軟Q，帶有淡淡的橄欖油及海鹽味，祕訣在煎之前先燙過，煎的時間一縮短，Q嫩感加倍凸出。儘管鮑魚已經被我一口氣吃光光，張憲璋還是要我試試他特製的鮑魚醬，嘗一口後發現散出麥芽糖焦香、有老母雞與雞腳膠質感，及蠔乾香氣，難怪主廚這麼自豪。鋪在鮑魚底下的生菜，全採用溫室栽培的有機蔬菜，淋上松露油提味，甜、脆、香齊備。

法式焗烤鮮時蔬及香辣魚排燒，一焗一炸，口味看似厚重，吃起來依然清爽。麻竹筍、香菇、洋菇等蔬菜料先用奶油、胡椒炒香後，再加義大利通心麵、奶油白醬焗烤，嘗來燙口、乳香濃而不膩的焗物。
魚排選用白肉時令魚，採訪當天是寶石魚，裹地瓜粉炸出鮮明酥脆感，佐日本酸辣醬、番茄醬、辛香料調製的醬汁，蒜香和茄味比辣勁還搶戲，巧妙化解炸物的燥口。不過，商業午餐僅周一~五的11:00~16:00供應，且食材會隨季節微調。