綠豆糕 30元/顆
純綠豆加棗泥壓製，吃來甜而不膩。攝影╱陳逸宏
北京長期以來都是京城的所在，也是官宦人家聚集的地方，因此流傳了許多小巧且精緻的宮廷點心，京華煙雲主廚許振翔說：「因取材的方便，北方點心多以麵粉、棗泥、豆沙為主，做工較細且以蒸煮為主。」
許振翔是新月集團的廚藝總監。
綠豆糕是將綠豆去殼後磨成很細的沙狀，加椰漿、糖拌勻後，再包入棗泥壓模成形，冰涼入口，滋味甜而不膩。
綠豆糕需放在特製的模型上，先揉製包餡後放入定形。
以綠豆沙及紅豆沙雙色豆沙組成的桂花雙糕，還淋上以桂花蜜加醬油調成的桂花醬，吃來甜中帶點微鹹才，因此更不膩口。
桂花雙糕90元/份吃到綠豆沙與紅豆沙的香甜，甜中帶鹹的桂花醬可解膩。
豌豆黃則調合豌豆和綠豆，加上玉米粉打成漿，冷卻時迅速定形，難度在於得一邊煮一邊攪拌，口感才會細緻，吃來有很純的豆香味，帶有微甜而且順口。
豌豆黃90元/份豆味香濃，質地綿密，但入口即化。
說到道地的北京小吃就不得不提驢打滾，這道以糯米做的Q糯點心，中間包入了綠豆沙餡，外層沾上乾炒得帶焦青味的黃豆粉，呈現出北方黃土飛揚的意境，冷食口感更佳。
驢打滾90元/份內餡Q彈，黃豆粉加花生粉的外皮呈現沙沙的口感。
因應養生概念而推出的芝麻糕，是以糯米粉加黑芝麻粉蒸製成，甜度不高，但芝麻味濃郁，帶了些沙沙的口感。
養生芝麻糕90元/份入口充滿濃濃芝麻香，糕餡軟香不甜膩。
除了精緻的宮廷甜點，小巧的蘿蔔絲餅也很受歡迎，油心加酥皮的餅得達到千層酥皮的效果，還得帶點鬆化的嚼感，而蘿蔔絲加蔥油、蝦米做成的開陽餡，散出蔥香與濃濃胡椒味，咬下時需小心酥皮掉滿地。
蘿蔔絲餅65元/2個入口酥但有嚼勁，開陽內餡鹹香。
台中市西區五權西7街57號
(04)2372-5066 11:30~14:00、17:30~21:00 無休
京華煙雲的陳設有老北京的風貌及韻味。
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