材料：
芋頭絲150克、櫻花蝦15克，麵粉、鹹蛋末、蒜末、蔥花、辣椒末、胡椒粉各適量
準備：
櫻花蝦以120度油溫炸酥備用
芋頭絲沖水去除澱粉質，瀝乾後，拍沾麵粉後以160度油溫油炸。
炒香鹹蛋、蒜、蔥花、辣椒，放做法1與櫻花蝦炒勻，灑胡椒。
材料：
魚菲力75克、豆腐1塊，皮蛋末、鹹蛋末、香菇末、豬絞肉、蒜末、薑末、鹽、糖、辣豆瓣醬、蔥花各適量
豆腐鋪底再放上魚肉，蒸熟後取出。
炒香絞肉、皮蛋、鹹蛋、香菇，加蒜、薑、鹽、糖、辣豆瓣醬炒勻，淋在做法1上，灑蔥花。
材料：
竹筍200克、鹹蛋1顆，蒜末、蔥花各適量
準備：
筍子煮熟後切大塊。
鹹蛋切末，放入熱油炒出油泡，再加蒜末炒香。
放入竹筍塊炒勻，起鍋灑上蔥花即可。
材料：
白飯1碗、雞蛋1顆、鹹蛋1顆、高湯200ml、蝦仁3隻、魚肉50克，蘆筍、香菇、紅蘿蔔 、太白粉水各適量
調味料：
蠔油、鹽、糖各適量
準備：
蝦仁、魚肉、蘆筍、香菇、紅蘿蔔分別切丁燙熟。取一半蛋汁加太白粉水拌勻，煎成蛋皮。鹹蛋切末
蛋汁炒半熟，加白飯和一半鹹蛋、紅蘿蔔、蘆筍、香菇炒香。
高湯煮滾，加蝦仁、魚肉、剩餘紅蘿蔔、蘆筍、香菇、鹹蛋黃調味炒勻，以太白粉水芶芡，與蛋皮鋪在做法1上。
高雄國賓粵菜廳副主廚翁明道說：「炸芋絲前先沖水去除澱粉質，口感較脆。芋絲入油鍋炸之前先吸乾水分可避免沾麵粉時沾黏。油炸時應避用大火，以免產生焦苦味。」
材料：
吐司3片、豬絞肉75克、皮蛋半顆，番茄碎、蒜末、九層塔、泰式打拋醬、美乃滋、番茄醬、白芝麻各適量
準備：
吐司去邊切對半。取少許九層塔切碎。皮蛋蒸熟切碎。烤箱以150度預熱10分鐘
炒香絞肉，加皮蛋、番茄、蒜末拌炒，放九層塔碎、打拋醬炒勻。
做法1鋪在吐司上，以150度烤8分鐘，取出擠美乃滋、番茄醬，灑白芝麻，以九層塔裝飾。
材料：
皮蛋1顆、豬絞肉105克、韭菜花75克，蠔油、蒜末、辣椒碎、蝦米末、羅蔓生菜、油條各適量
準備：
韭菜花、油條切碎末
皮蛋蒸5分鐘，放涼後切碎。
炒香絞肉，加韭菜花、蠔油、蒜末、辣椒碎、蝦米末、做法1炒勻，放油條，搭配生菜品嘗。
材料：
天使麵條150克、皮蛋1顆，淡醬油、青江菜各適量
魚香醬：
洋地瓜丁(豆薯)20克，豬絞肉、木耳碎、蒜末、辣椒碎、番茄醬、辣豆瓣醬、蔥花各適量
準備：
皮蛋蒸熟放涼切塊。青江菜燙熟
麵條煮熟，加淡醬油炒勻盛盤。
魚香醬炒勻，搭配做法1、蒸熟的皮蛋、青江菜品嘗。
材料：
春卷皮5張、皮蛋1顆、花生豆腐或雞蛋豆腐1塊，肉鬆、蔥花、美乃滋、芥末籽醬、海苔片、花生粉各適量
準備：
花生豆腐切大塊。皮蛋蒸熟放涼切塊。美乃滋和芥末籽醬拌勻。海苔切條狀
春卷皮鋪上皮蛋、豆腐、肉鬆、蔥花，擠芥末籽醬後捲起，再以海苔包起。
做法1以160度油溫炸至金黃色，撈起瀝油，灑花生粉。
高雄國賓粵菜廳主廚林文彬說：「皮蛋先蒸過可降低氣味，可凝固裡層流質，也較好烹調。皮蛋炸豆腐餡多了肉鬆讓味道更豐富外，還能吸除水分，油炸溫度不要太高，以免外焦內生。」
