材料：
牛肉塊100克，黑麥啤酒、紅酒各100ml，蒜末、義式綜合香料各1小匙，無鹽奶油1大匙、洋蔥片1顆、紅蘿蔔塊半條、馬鈴薯塊1顆、水1000ml，麵粉、黑胡椒、鹽各少許
牛肉裹麵粉以大火煎香表面。以奶油炒香洋蔥，下牛肉與馬鈴薯、紅蘿蔔。
加啤酒、紅酒、香料、黑胡椒、鹽與水煮40分鐘，起鍋前加蒜末。
材料：
去骨雞腿1支，鮮奶油100ml、一般啤酒200ml、洋蔥片半顆、小番茄5顆、水500ml
調味料：
蒜末10克、義式綜合香料1小匙，胡椒、鹽各少許
雞腿以50ml啤酒醃泡1小時後，以中火煎香表皮，切大塊。
炒香洋蔥，加雞腿、啤酒、鮮奶油、調味料與水煮至收汁，加番茄。
材料：
罐頭濃縮番茄100ml、一般啤酒150ml、新鮮小番茄5顆、白蝦5尾、蛤蜊7顆、花枝半尾、洋蔥片半顆、蒜末10克、奶油1大匙，黑胡椒、鹽各少許
洋蔥、蒜以奶油炒香，加白蝦、花枝、蛤蜊、啤酒煨煮。
加罐頭番茄、番茄、胡椒、鹽炒勻。
材料：
白蝦8尾、水蜜桃丁30克、蜜桃風味啤酒20ml、洋蔥絲1/4顆、蒜末10克、九層塔葉5克、義式綜合香料1小匙、橄欖油20ml，黑胡椒、鹽各少許
蝦燙熟，與洋蔥絲以冰塊水冰鎮10分鐘，加水蜜桃、蒜末、九層塔、香料。
淋橄欖油、啤酒、黑胡椒、鹽拌勻即可。
材料：
松阪肉片300克、韓式泡菜100克、啤酒半瓶、糖2小匙、青蒜片少許
松阪豬以滾水汆燙後撈出備用。
炒泡菜，加做法1、啤酒、糖拌勻，放蒜片。
材料：
鴨肉塊600克、辣椒段2條，花椒、白胡椒粉、青蔥段、鹽各少許，啤酒半瓶、水50ml、醬油2小匙、糖1小匙
鴨肉加花椒、鹽、白胡椒抓醃1小時，下鍋炒至變色。
加辣椒、醬油、啤酒、糖、蔥段與水煮至收汁。
材料：
去骨雞腿肉塊2支、蒜8顆、啤酒半瓶、竹筍片100克，米酒、醬油、糖各2小匙、黑麻油3小匙
準備：
蒜與雞肉以熱油炸成金黃色取出。
麻油、醬油、米酒、糖加蒜與雞肉煮1分鐘。
加啤酒煮到略微收汁，加竹筍炒勻。
材料：
白蝦300克、蒜末50克、啤酒1瓶、高粱酒2匙，鹽、枸杞少許
蒜末炒香，加啤酒、鹽。
放白蝦煮熟後，下高粱酒與枸杞再次煮滾即可。
蓮潭會館西餐主廚葉晉亨說：「黑麥啤酒風味較濃郁，適合搭配紅肉；而一般啤酒可搭白肉與海鮮；水果啤酒做涼拌菜最搭，有淡雅的果香與微甜，配起來很爽口。」而啤酒燉牛肉建議先將牛肉裹薄粉再煎，他說：「高溫煎熟外層封鎖肉汁，燉煮時因澱粉質釋出，湯汁可變得更濃稠。」
協助拍攝╱蓮潭會館荷漾西餐廳(07)974-5888轉6520
蒜子啤酒燒雞需等煮入味才下啤酒，翰品酒店中餐副主廚黎光盛說：「啤酒不適合加熱太久，不然會變苦。」部分菜色加了糖調味也是要緩和苦味。
啤酒泡菜松阪豬則是要先炒泡菜才下其他配料，他說：「因為大火炒過，泡菜的香味與酸味才會釋出。」泡菜的味道已經夠重，只要以糖平衡風味即可。
協助拍攝╱翰品酒店港都茶樓 (07)561-4688轉3227、3228
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