烤乳鴿海南雞道地港味惹垂涎

出版時間 2015/05/28

兼掌兩店的行政主廚黃志龍把金悅軒擅長的燒鵝、化皮乳豬、燒臘等，原汁原味複製到金苑來，新增了約30道菜色，但乳豬、燒鵝、脆皮乳鴿都需提前1天預約。
以脆皮炸子雞做法將乳鴿表皮炸得酥脆油亮，撕開雞皮時，肉汁從中滲了出來，嘗來比烤鴨還軟嫩濕潤，並帶有中藥、火腿與麥芽糖交織的鹹香微甜味，美味指數不輸炸子雞。
新推出的燒味飯有10多種選擇，我最推薦集合了油雞、脆皮燒肉和烤鴨的招牌三寶飯。

燒肉的皮極為酥脆，肉則入味鹹香。烤鴨肉香嫩含汁，表現沒教人失望。油雞則是以陳皮、月桂、油支子等多種中藥與大骨熬製的滷水加老抽、冰糖，泡出油嫩沁香的好滋味，可惜每樣肉的份量都不是很多，無法大快朵頤。
海南雞飯也相當誘人，雞隻以滷水浸漬3天，不加老抽，油潤感更加清新，豐厚皮脂帶來的Q嫩度也更鮮明。搭配的飯選用米粒感凸出的泰國香米，加上香蘭、南薑、薑黃、香茅、雞油等炊煮，散發出迷人清香。

新推出的菜色還包括幾道經典的港澳小吃，香煎花姿餅嘗來有花枝的Q彈以及玉米的香甜，看起來簡單卻很可口。
屬於炸物的沙拉蝦多士1份3個，每個豪氣地各用了1隻味鮮肉彈的大草蝦，佐搭的美乃滋調了檸檬汁和煉乳，酸香度足以化解炸物的膩口感，但由於底座襯的炸吐司，冷了還是易出油，建議趁熱食用。

港點約有17道，除了流沙包、蘿蔔絲酥餅、蝦餃皇、雪山叉燒包鎮店4寶外，鮮蝦腐皮卷也值得品嘗，精準火候把腐皮炸得薄脆，圓潤飽滿的餡料有蝦、荸薺、香菜與韭菜。蘿蔔糕以在來米粉、玉米粉、蘿蔔混合臘肉、臘腸等，蘿蔔甜味和口感俱足，臘味鹹甜夠味。豉蒜蒸肉排的腩排蒸得軟嫩有嚼勁，特別的是還附了蒸南瓜佐襯，一鹹一甜讓味蕾享受更豐富。