生炸雞腿皮酥卡滋肉汁多

出版時間 2015/05/21

為了開萬芳冰室，老闆Ken Kan特別帶廚師到香港萬芳冰室廚房待一個月，熟悉菜色味道和烹調技巧，並請港籍主廚來台指導，並引進本店調味料，以求原汁原味。Ken Kan說：「由於元朗是香港歷史最悠久的地區之一，加上較少對外交流，遊客也比較少，因此保留了最傳統的冰室菜色，很多香港人想吃傳統味道，都會到元朗。」

最讓我印象深刻的是生炸雞腿，不裹麵衣由生炸熟的雞皮頗酥脆，入口卡滋卡滋，油脂鮮香，而雞肉軟嫩多汁。主廚Ray說：「生炸雞腿只以老抽、生抽、鹽、糖、山奈及蔬菜料醃漬4小時，再以160℃炸熟。」Ray雖表示未加紹興酒等醃漬，但一上桌，我竟覺得酒香四溢，讓人唾液直流。

至於星洲炒米粉的風味也不俗，但咖哩的辣度比香港當地強許多。為了保持米粉乾爽，所以先汆燙再水洗，去除多餘澱粉質，搭配的蔬菜、肉類、蝦子等，也都是直接炒至上色，使之略帶鑊氣。米粉入口Q香乾爽，吃來鮮辣，雖不似一般星洲炒米粉來的溫馴，但多了股辣勁，頗符合台灣人的喜好。
這裡每道菜多半僅100元出頭，價格相當合理，不過菜色調味、烹調、甚至排盤都相當簡單，且充滿古早味，若習慣精緻美食，或許會覺得不夠細緻。