香烤鹹豬肉開胃好下飯

出版時間 2015/05/14

位於興隆路上的風味客家菜館，老闆兼主廚涂正雄是位客家人，在苗栗成長的他，儘管擁有多年的西餐和廣東菜的廚藝經驗，他卻發現，從小吃到大的客家菜，才是他心中朝思暮想的味道。
招牌的客家鹹豬肉，正符合客家菜鹹、肥、香的傳統精髓，肥卻不過膩、噴香卻不死鹹，十分開胃，真可謂是白飯殺手。涂正雄解釋，五花肉需先以甘草粉、米酒、鹽、醬油等調料醃漬2天入味再蒸熟，品嘗時可沾加了蒜末的白醋，清爽解膩。

而白斬雞也是客家好菜之一，主廚挑選台東以玉米飼養的放山土雞，汆燙後要沖冷水降溫，再以蒜、米酒、香油調成的醬汁塗抹雞身，鎖住肉質的甜味再燜半小時，讓味道更香。可以沾調合醬油的桔醬後再食用，又多了一層迷人的酸香風味。

客家粢粑做法也很費工，涂正雄說：「圓糯米需泡水2小時後研磨成米漿水，再倒入粄袋中以石頭壓除多餘水分，蒸熟後趁熱攪拌出彈性就是粢粑。」黏糯彈牙的粢粑嚼來富含米香，沾裹花生粉吃起來會更香甜。而免費提供的白飯也加了地瓜一起蒸煮，讓人感到濃厚的人情味，但由於店內的人手有限，添飯、拿碗筷等皆採自助式，可千萬別坐在座位上，傻傻地等人服務哦！