香宮最近換了新主廚，也迎來新氣象。首度來台任職的主廚譚根棠是廣東人，曾服務於澳門、新加坡、韓國的五星飯店，廚齡超過40年，初試啼聲便以拿手的粵式港點做為開端。
譚根棠做菜有堅持，例如高湯，他不加味精、不用雞粉，堅持以食材的原味，細火慢慢熬出韻味、熬出精隨。他不喜好添加過重的調味，操著濃厚的廣東口音告訴我：「現代人注重養身、重健康，料理的趨勢也一樣，食材的原味便是好。」
我先嘗了烤鴨粥，別看這放了鴨肉的煲粥彷彿簡單，實際卻是道功夫菜。譚根棠選用產自宜蘭、口感鮮甜的櫻桃鴨，以糖、鹽、薑、蔥醃漬4小時，再以摻了白醋的麥芽糖水淋於鴨皮上，歷經8小時的風乾後再進行烘烤，烤鴨時流出的濃郁肉汁則與鴨骨煮成高湯，用來煲粥，再取片下的烤鴨肉放於粥上才算完成。我嘗了一口粥，柔潤的米粥帶鴨肉的香韻，鴨肉軟嫩，鴨皮酥香，令人回味。
活動中的10款主廚養生煲湯，每日推出限定的一款。我嘗了其中的花旗蔘燉雞湯，以美國進口的花旗蔘和金華火腿、烏骨雞、鹹豬肉、細火燉煮超過4小時，讓食材釋出精華，譚根棠說：「花旗蔘中含有多種微量元素，可以增加身體的免疫力，也有抗衰老的效果，很適合女性食用。」湯以陶甕裝盛，以保熱度。蔘味頗濃，溫潤順口，喝來十分暖胃。
百花豆腐選用以山泉水和非基改黃豆製成的山水豆腐，豆香濃郁、柔潤滑口，再放上以蝦仁打成的蝦漿，淋上主廚的特製醬油清蒸，滑嫩清爽的口感，果然很符合養生的概念。888元吃到飽，僅於周一至周三午餐時段供應，想嘗鮮得把握時間。
為了增添口感，譚根棠在以大甲芋頭蒸煮成的芋泥中，加入炒香的芋頭絲及蒸熟的芋頭塊，再拌入臘腸、蝦米、蒜泥提味，最後加入在來米粉蒸煮成芋糕。糕體綿密紮實，多層次的豐富口感，令人滿足。
咬一口蛋黃龍鬚卷，內餡香腴、外皮酥而不膩，譚根林說：「油炸的火侯需控制好，先用70度的低溫油炸5分鐘，再轉大火以100度的高油溫，逼出多餘的油脂，將外皮炸得金黃。」而珍珠糯米雞，糯米外層吸附了荷香、內層滲透了餡料流出的肉汁，黏糯帶嚼勁，香腴芬芳。
台北市大安區敦化南路2段201號6樓(台北遠東飯店)
(02)2376-3229 11:30~14:30、18:00~21:30
V、M、J、AE、大來 無休 附設停車場
