班蝦搭美國大蘆筍佐醋味噌 420元
蝦肉鮮美，炸蘆筍水嫩多汁。攝影╱黃瓊宏
四季彩選用口感清脆、水分多的美國綠蘆筍，與台灣西濱鄉鎮出產的白蘆筍，演繹這一季的旬之味。主廚林建志說：「美國的綠蘆筍甜脆多汁，適合做強調口感的冷食，與鮪魚、鮭魚、白肉身魚等風味絕搭。而台灣的白蘆筍生吃爽脆味濃，甜中微帶苦味，適合蒸、煮。」
像澳洲班節蝦跟美國蘆筍、醋味噌的組合就頗佳，低溫燙煮至7~8分熟的蝦子，彈嫩鮮甜，美味渾然天成，而蘆筍油炸後，成功鎖住水分，有著多汁的豐盈感，搭配酸甜的醋味噌，濃香中依然能感受蘆筍的氣息。
主廚林建志認為日本料理最後都得回歸食材的原本味道。
美國綠蘆筍清脆度、含水量及甜度都頗佳。
台灣白蘆筍吃來清脆多汁，清甜微帶苦。
以在地白蘆筍烹調的海鮮蒸蛋及銀杏養生湯，雖看不到蘆筍，但入口卻能感受白蘆筍美妙的甘甜韻味。
白蘆筍銀杏養生湯 200元雞湯與銀杏的風味特別凸出，還帶著白蘆筍清甜。
白蘆筍海鮮蒸蛋 160元蛤蜊的鮮及白蘆筍的清甜，使蒸蛋更可口。
細蔥鮪魚蘆筍卷 360元滿滿的鮪魚餡，教人食指大動。
至於國王鮭魚海膽蘆筍盤，蘆筍僅僅燙熟，佐上香辣的柚子胡椒就很對味。香氣獨特的國王鮭，加了橄欖油、海鹽提味，肉質軟Q清香。
國王鮭魚海膽蘆筍盤 360元每種食材分開嘗都是一道迷人風景，加拿大海膽不輸日本味。
而澎湖的軟絲切成細絲，捲上綠蘆筍， 入口有著軟綿與清脆雙重口感的鮮明對比，搭配塔塔醬、梅肉醬混合的醬汁，酸爽度很痛快。至於海苔片裡填滿東港鮪魚泥、綠蘆筍段油炸的細蔥鮪魚卷，外酥內軟，也是頗有趣的吃法。
軟絲細麵蘆筍塔 240元澎湖軟絲卷沾不沾醬，滋味都精采。
台中市惠中2街38號
(04)2258-8116
11:30~14:30、17:30~21:30 無休
日式裝潢看起來清爽、乾淨。
即起免費看《蘋果新聞網》 歡迎分享
在APP內訂閱 看新聞無廣告 按此了解更多
