高檔海鮮牛排清涮嘗鮮

出版時間 2015/04/08

台灣人吃涮涮鍋，大多把食材一股腦兒丟下鍋，但駐店主廚蘇榆凱卻說：「日式涮鍋強調表現食材鮮味，首重下食材的順序，通常是以海鮮、肉品、蔬菜、麵食的順序涮食。」這正與鄧有癸對於究極食材、吃法愈單純愈美味的想法不謀而合。
因此DWN的湯頭並無過多調味，僅以清水加日高昆布熬煮提味，滋味清雅。但食材則從澳洲全和牛肋眼、南非活鮑魚、北海道干貝及本港野生海魚等無一不全，而每日鮮採現切的小農蔬菜和肉品，都陳列在店內半開放的透明保鮮櫃中，再以日本進口、每個要價破萬元的銅鍋煮食，充分表現頂級感。

套餐包含開胃冷盤、前菜，肉類或海鮮主食擇一、菜盤、烏龍麵、甜點總共6道，道數雖不多卻能吃得很飽足。海鮮盤以當季石斑魚為主，加上活蝦、北寄貝、干貝等，涮至8分熟口感最佳，其中以台灣扇蝦的口感讓我回味，鮮彈活跳上桌，肥厚的蝦肉彈脆爽甜，淡雅的昆布湯頭更將扇蝦的海味充分襯托。用帶皮金目鯛涮約8分熟，滑口鮮甜，也十分好吃。而肉類主食的美國極佳級Prime肋眼，口感與油脂介於美國菲力與澳洲全和牛間，入鍋來回涮至牛肉仍微帶粉色，吃來腴潤味甜，表現也很不錯。

要提醒的是，DWN的平均消費約1500元起，在目前的高檔鍋物中仍屬高價，但也為了讓刁嘴客感受頂級美味，每桌均排有專人涮鍋的服務，以確保食材不會涮過頭，也讓人可悠閒品鍋，但對想聊天的顧客而言也較無隱私。

除了主菜盤，套餐副食也很用心，前菜磯煮鮑魚選用南非活鮑，與味醂、柴魚高湯以80度慢煮近1天，再浸入昆布提味，入口時非但不顯韌，淡雅的柴魚昆布鹹香也隱隱飄散。生魚片冷盤搭配浸入柴魚的日式醬油、水果醋及阿里山現磨山葵沾食，當日供應的日本直送平政魚爽口淡雅，金目鯛緊實甘甜，與油脂較飽滿的鮪魚中腹逐一品嘗，風味層次絕佳，不沾醬就吃得出頂鮮美味。