【豬排佐洋蔥醬】
材料：
梅花豬肉2片、洋蔥醬70克、鮮奶油1/2杯、低筋麵粉適量，橄欖油、鹽、胡椒少許
洋蔥醬：
洋蔥1顆、奶油20克、橄欖油適量
準備：
洋蔥順著纖維，切成細絲狀。梅花豬肉斷筋，灑鹽、胡椒調味。
冷鍋冷油，下洋蔥炒至透明，放奶油拌勻後蓋鍋燜一下，再拌炒到洋蔥變褐色。
梅花肉沾裹一層薄麵粉。橄欖油倒入鑄鐵鍋，以中火加熱，豬肉煎至兩面金黃。
續將洋蔥加入和豬排混合拌炒，再倒入鮮奶油拌勻，最後以鹽、胡椒調味。
材料：
牛小排4片、小馬鈴薯3顆，紅、黃椒各半顆，鹽、黑胡椒粒適量
準備：
牛小排室溫下退冰，吸乾水分。馬鈴薯先蒸熟、切塊。紅、黃椒切條。
鑄鐵煎盤冷鍋冷油燒熱後，再下牛小排、蔬菜香煎。
等到牛肉接觸鍋面變白色已經達到1/3，翻面再煎。
再將牛排立起來，另將四面煎至變白，灑鹽、胡椒調味。
材料：
黃、綠櫛瓜各1條、茄子3條，紅、黃甜椒各1/2個、西洋芹1根、蒜頭3瓣、橄欖油3大匙、百里香4支，鹽、胡椒少許、洋蔥1/2顆，巴薩米可醋、高湯及奶油適量
準備：
櫛瓜切片、茄子切滾刀塊、紅黃椒切塊、西洋芹切段，蒜頭、洋蔥切片。
冷油冷鍋加熱，下櫛瓜煎香後取出。續下茄子煎至金黃。
下洋蔥、蒜頭炒軟，再下做法1、剩餘蔬菜與高湯、醋燉煮。
續下奶油煮至融化後，加少許鹽、胡椒、百里香調味。
材料：
卡門貝爾起司100克、鮮奶油1/2杯、白砂糖3大匙、吉利丁粉7克、牛奶1/2杯、利口酒1大匙
準備：
鮮奶油加糖先打至拉起可以畫線的程度。吉利丁粉加適量溫水溶解。
卡門貝爾起司去皮，和牛奶混合至光滑無顆粒狀。
加入溶解的吉利丁拌勻，續加鮮奶油和利口酒輕輕拌勻，冷藏1小時。
內鍋是白琺瑯的鑄鐵鍋，彭安安建議：「冷鍋即下油，開中大火加熱，油熱後轉中小火烹調，才不容易焦。」烹調豬排佐洋蔥醬時，豬排要選帶一些油脂的梅花肉，吃起來才不會硬，另外，烹調洋蔥醬時，她也說：「洋蔥炒到軟且透明時，可加奶油幫助焦化並添香。」
協助攝影╱采實文化 (02)2397-7908
LE CREUSET (02)8772-8150
city’super (02)7711-3288
