芋頭糕鴨掌扎老菜精緻重現

出版時間 2015/03/10

如果問老一輩的高雄人喜歡的港式點心，許多人都會提到高雄中信飯店（今翰品酒店）內、有將近30年歷史的港式飲茶，當初有些老式港點，最是令他們懷念，此次翰品酒店特地在館外餐廳品中信茶樓，重新端出當初大家記憶中的老味道。

主負責點心研發製作的黃水欽主任，曾跟在首批來台的香港師傅身邊學藝，他說：「這些老點心有幾款是在香港有推車的傳統茶樓才吃到，而部分則是來自於香港籍老師傅的創意研發。」
像是千層芋頭糕，就是以港式傳統芋頭糕做為基底，但中間層則結合台南式芋頭糕，即是芋頭籤捏塑成，並加入肉燥，最上層再鋪上滿滿的櫻花蝦，吃起來有著滿滿芋頭香與蝦的鹹香，滋味鹹、甜、鮮兼具，口感豐富有層次。

芋香鴨掌扎是黃水欽認為最費工的，鴨掌要先過水、過油，加醬油、蠔油、八角等滷過，搭配芋條、豬肚、竹筍等，再一同包入腐皮，並淋上芡汁蒸過，整體味道清香，其中的鴨掌則不需用力啃咬即骨肉分離，吃起來香軟夠味。
麻油糯米雞滋味也特別，融合台式老滋味，將加了麻油炒香的松阪豬、雞腿、糯米等包入荷葉內，再炊蒸熟透，荷葉一掀開即噴香，吃起來黏糯香Q。
這些港點因為做工繁複，價格比餐廳其他55元起跳的點心略貴一些，且僅賣到4月底，如果真的喜歡，那就常去點用，讓餐廳捨不得不續賣好了。