法式果香鴉胸鮮甜肉多汁

出版時間 2015/03/10

林欣松在法國學廚藝時，遇見了同樣來自台灣的劉芳玫，回台後合開了一間私廚餐廳，賣的都是林欣松在法國留學時常吃到的法式家常、歐式鄉村菜，裝潢布置成活潑、舒適的居家風，除了餐桌，客廳區還有舒服的沙發和大電視可供客人觀看DVD，讓每位來消費的客人都像在家開趴一樣輕鬆自在。
我嘗了主餐法式果香鴨胸，林欣松選用來自花蓮的紅茶鴨，取細嫩的鴨胸肉切片，以鹽水醃漬鴨肉，將水分鎖在肉中，鴨肉以中火將表面煎至金黃後，再以小火慢煎，鴨肉的油脂豐厚，煎香時流出的鴨油用以煎蒜頭、番茄等配料，讓整道菜都富含濃郁的脂香，盛盤後再淋上以百香果、葡萄酒醋以及橙酒調和的醬汁。酸香的醬汁，更能凸顯鴨肉鮮甜。

另一道主餐威靈頓牛排也頗得我心，林欣松說：「我用低脂培根取代傳統威靈頓牛排中的帕馬火腿，讓口感較不油膩，讓客人吃到美味同時也能顧及健康。」剛出爐的牛排傳來陣陣香氣，我嘗了一口，外皮香酥、牛肉柔軟多汁，蘑菇泥搭配芝麻增添了幾分香氣，層次豐富，嘗起來十分過癮。
三色蔬菜派以馬鈴薯、紅蘿蔔絲、蒜苗分別加入蛋液、鮮奶油與法國艾蒙達起司，做出三種層次，烘烤後香醇濃郁，滿是蒜香和起司香。
店裡沒有固定菜單，林欣松會依照當季食材設計不同菜色，也可事先與店家討論。刀叉私廚採預約制，一次只接待一組客人，4人為基本門檻。若人數不足4人，需補足每人1200元差額。