大龍蝦麵疙瘩義法菜飄日魂

出版時間 2015/02/09

義薩芭蒂老闆是日籍的板橋凱映，許多顧客都覺得這裡的菜餚有點日本魂，像是在東京吃到的義法餐廳口味，以披薩為例，便融入明太子、海苔等日本風食材。
但我覺得這裡更讓人激賞的是能感受到日本人對餐點製作的究極精神。像是活龍蝦佐番紅花奶油醬汁，為了顧客食用方便，蝦已先去殼，板橋凱映說：「坊間龍蝦尺寸約800克，我們選用的足足1公斤重，肉質更厚實，甜度更夠，嚼感的細軟度最佳。」採蒸烤的方式，能吃得到龍蝦飽滿甘甜味，嚼來更過癮，若沾點以蝦膏加番紅花、奶油等熬製的醬汁，鮮味更爆表。但因龍蝦尺寸較大，供應量不多，需3天前預訂。

至於做法獨特的麵疙瘩，燙熟後居然還煎過，板橋凱映說：「帶出麥粉香氣，外表也能有點脆脆的口感。」我嘗了白松露風味培根口味，麵疙瘩香酥外皮吸附了煎培根、松露油，香氣沉厚內蘊，風味很迷人。

牛肉黑松露栗子燉飯也香氣十足，板橋凱映說：「挑選的義大利米是Carnaroli品牌，價格較貴，但耐煮、外殼不易破，能維持顆粒完整。」搭配黑松露醬、栗子拌炒，結合牛肉片，每顆米飯都香Q夠味，但此道菜色目前菜單裡沒有，需預訂。
這裡的菜色單點約500多元起跳，最貴的菜色是4000多元的極黑和牛肋眼上蓋，整體來說，價格不算親民，但用料、做工都獨特，頗值得一試。

鵝肝不沾粉煎至外表酥脆，火候控制得恰到好處，吃起來酥嫩腴滑，搭配加波特酒煮過的蘋果，酸甜味能平衡膩感。