滷牛肚600元 400克
濃郁醬香帶出鮮醇味。攝影╱林宏洲
鄧師傅已開店30年，主廚鄧至廷說：「我們滷味沒有祕密配方，重點在火候掌控，依食材特性與調味料不斷更改火候，因此這裡的師傅都要有2年以上的資歷。」
招牌商品豬腳，使用帶筋豬前腳，加薑、辣椒、八角和醬油等燒滷，膠質豐富鹹香微甜。而牛筋與牛肚前置處理相當費工，需燙過去腥，徹底去除薄膜，並以燉滷牛肉的滷汁燉煮，比起豬腳，牛肚、牛筋鹹甜度較低，但依舊清香。
肥腸則是去除腸內多餘油脂，以薑蔥水燙煮去腥，搭配炸過的蔥與洋蔥與八角等滷煮，吃來鹹潤噴香。不過農曆春節前部分滷味限量供應，建議提早訂購。
滷牛筋 600元/400克
滷牛筋的口感軟硬適中，風味嘗來迷人。
肥腸 360元/250克去除了多餘的脂肪，香潤不膩。
乾燒豬腳 680元/8入類似乾燒效果，濃醇味香。
鄧至廷強調火候是滷味入味與否的關鍵。
高雄市河西一路1477號
(07)555-9722 11:00~21:00
無休(僅除夕15:00後休) 可宅配，滿5000元免運，即日起可預訂
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