醋的種類很豐富，舉凡清(白)醋以及烏醋、果醋到義大利的陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)，都是常見運用在料理或醋飲上的調味料。
醋的分子比葡萄糖小，不但容易吸收、代謝，還可降低食物的酸鹼值，避免細菌性食物中毒的風險，烹調時只需少量使用就能入味，能賦予菜餚更具深度的層次。
實踐大學食品營養與保健生技學系講師徐近平說：「以製作方式區分，有以米、麥以及酒粕等原料，經蒸煮後，加入不同麴菌產生如糯米清醋、鎮江醋、高粱醋等的釀造醋；加以延伸，又有以清醋放置至少6年以上而成的陳年醋，或再加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜調出醬色的烏醋。另外，坊間常見的大蒜、黑棗等果醋則屬調味醋，藉由大蒜、梅子蔬果混合陳年醋泡製1個月以上，可稀釋飲用。」
紅白酒醋經常被誤認是陳年葡萄醋(Balsamic Vinegar)，但其實以紅酒或白酒製作的紅、白酒醋，是在不鏽鋼桶裡放置數個月以上釀製而成。而陳年葡萄醋則是以新鮮葡萄汁烹煮1天以上濃縮後，再置於木桶中至少6年以上，才能被認定為是陳年葡萄醋。
常見的米醋是烏醋、陳醋的基底，製醋達人高奇平說：「最佳的釀醋環境是在濕度60、約20至25℃的狀態下發酵，因冬季氣候濕冷，不像夏天太過燜熱容易過度發酵影響品質，所以品質最好的醋多數是在夏天時上市。」
如何確認醋是否純正天然，就是開瓶後若有果蠅接近，代表較天然。五印醋第四代傳人高奇平說：「天然釀造米醋有自然麴酸香，無刺鼻味、呈淡琥珀色，搖晃會有細緻泡沫。」而陳年葡萄醋瓶身上有Modena D.O.P或I.G.P等字樣，即為義大利葡萄醋原產地摩當那Modena所出產的酒醋。
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