虹吸壺煮湯外型靚好好味

出版時間 2015/01/01

年輕人無時無刻都在使用臉書、Instagram等社群軟體，好吃、漂亮的餐點一定要拍下來上傳分享，這樣的人來到新藝禾，肯定會拍到忘我。
這裡標榜新派粵菜，擺盤打破傳統手法，像是脆皮燒腩仔，就以石板裝盛，一旁還搭配蒜酥與醬汁。燒腩仔用的是五花肉，副主廚鍾漢彬說：「傳統港式手法會先燙過，但我們是直接燒烤，更容易保留住肉汁、甜味。」五花肉以辛香料醃漬後燒烤，並去除焦黑部位，去蕪存菁的燒腩仔質地皮脆肉嫩，吃起來脂香滿溢，若沾點黃芥末、冰梅醬與白醋等調成的醬汁，酸甜味可平衡豐厚油脂的膩感。

另一道虹吸壺三鮮湯的呈現方式也頗具噱頭，容器是煮咖啡用的虹吸壺，上層是金華火腿、老母雞、雞爪等熬煮上湯結成的皮凍，底下則是大骨高湯，當加熱煮滾後，高湯竄流上升與皮凍結合，融合成濃鮮湯頭，再將這湯頭倒入放了干貝、蝦、花枝、西芹、紅蘿蔔等配料的碗裡，喝來溫暖又香醇。

烤鴨也好吃，選用5斤、約養了75天的鴨，鴨肚內抹椒鹽、八角、五香等，並塞入蔥、芹菜，經打氣、汆燙、風乾與淋麥芽糖後燒烤，鴨皮吃起來薄脆、肉質香嫩，有片皮鴨、醬爆鴨等多種吃法。
賣相好，但上菜速度不快，鍾漢彬不諱言是因為講求外型，烹調過程更繁瑣，需耗更多時間，因此想拍美美的菜色上傳網路，需多點耐心。

點心有甜有鹹，口味豐富，造型也精緻。蝦仁長春卷是將蝦丁混入蝦漿，以春卷薄皮包捲酥炸，搭配紅酒醋醬頗對味。千層蘿蔔酥餅的外皮漂亮帶層次，裡頭是飽滿的蘿蔔絲，鍾漢彬說：「僅加少許鹽、糖調味，更能感受得到純粹的蘿蔔甜味。」
鮑魚雞粒酥則是在酥皮上放了以老母雞、赤肉、雞爪、豬皮等煨煮的鮑魚，大口咬下，酥鬆、滑Q、香潤，口感相當迷人。