香煎盤克夏小里肌佐白松露醬及南瓜泥1080元(3天前預約) 肉質Q嫩，肉味濃郁卻不腥。攝影╱王永村
以創意法式餐點聞名的MONSIEUR L餐廳，近來以純種盤克夏黑豬入菜，主廚Cage說：「純種的盤克夏黑豬烹調不宜過度，建議吃七分熟。」像香煎盤克夏小里肌就掌握極佳熟度，吃來沒有纖維感，肉味濃郁，搭配白松露醬和南瓜泥，感受濃郁和清甜2種風味。Cage說：「小里肌是全瘦肉，吃太熟會過硬，因此僅以百里香、蒜頭和橄欖油調味，香煎封住肉汁，再烤到7分熟，出爐後，靠著溫度回滲到中心，吃來熟度最剛好。」肉質細嫩宛如牛肉，且一點腥味都沒有。
而油封豬腹肉的肉質，「感覺紋理很像松阪豬，以牛肉分切部位概念來說，它的位置類似上蓋肉、肋眼眉，口感類似牛小排。」Cage說。另外，盤克夏帶骨里肌豬排，口感香Q，骨邊的筋膜更是香濃，沾點蘋果焦糖醬和杏桃咖哩醬，滋味格外迷人。
主廚Cage創意無限，排盤講究。
帶骨里肌肉質較為紮實。
豬腹肉肉質類似牛小排。
油封豬腹肉綠花椰菜醬汁及無花果 880元(3天前預約)口感結實香Q，吃來像牛小排。
盤克夏帶骨里肌豬排 980元。肉質較紮實，啃食筋膜頗有樂趣。
盤克夏里肌薄片佐義式鮮魚醬 480元(3天前預約)肉質香甜，搭配鮪魚醬汁非常對味。
黃金糖蛋糕 300元。蛋糕綿細，搭配米冰淇淋和爆米花，口感豐富。
餐廳裝潢簡單清爽，採光極佳。
台北市民生東路4段131巷21號1樓
(02)8770-5505 11:30~14:30、18:00~22:00 無休
盤克夏黑豬外觀特色是全身都為黑色毛色，但四肢、鼻端和尾端都是白的，在台灣和日本又被稱為六白豬。最早在英國發現，17世紀由英國軍隊培育而成，1820年引進美國，成為美國最早的豬種。引進日本後，就是頗知名的日本鹿兒島黑豬，台灣早期也曾養殖。
脂肪似大理石紋般，而瘦肉細嫩，號稱媲美神戶和牛。
盤克夏黑豬。圖片╱廠商提供
大山洋行 www.da-shine.com.tw (03)928-3363
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