豬肉沙茶爐300元
(附肉盤、高麗菜)燙熟的肉片沾著沙茶品嘗特別對味。攝影╱林宏洲
台南小豪洲沙茶爐有將近60年歷史，中山分店開了2年，用餐環境更加舒服，特助陳證亦說：「賣沙茶爐首先要先做沙茶母，沙茶母指的是把爆掉油脂的肉末，與蔥酥、辣椒粉、椰子粉等10多種辛香和獨家配方的中藥材，依序澆淋熱油，然後混合，靜置2個星期。如果偷工貪快，把材料混合直接澆淋熱油攪拌，味道香氣就變差了。」
有沙茶母當然也有沙茶子，沙茶子指的是炸蒜頭，陳證亦表示，因蒜頭切小丁，遇高溫很容易焦苦，所以得小心控制火候和時間炸至香酥。將沙茶母、沙茶子和花生粒混合就是沙茶醬了。
小豪洲的沙茶帶著明顯花生香，沒有油耗味，咬得到花生粒和蒜酥的顆粒口感，微辣不死鹹且帶甜味。
這裡的沙茶爐是將沙茶醬當沾醬，而非入鍋燉煮。鍋底是以大骨高湯為底，再加入冬菜、蝦米和炸酥的扁魚等熬出味，喝起來滋味鹹香不厚重，品嘗時，可先放入蔥段、番茄一起煮滾，清湯帶著冬菜所釋放的鹹香與扁魚的海味，再放入肉片涮一下，然後沾點沙茶醬大口品嘗，吃進嘴裡，那股微甜又濃郁的花生香味，讓嫩鮮肉片吃起來格外美味。
中山路分店空間寬敞，座位數頗多。
特助陳證亦表示，自家的沙茶香而不膩。
豬肉80元/小。湯底滿是冬菜、扁魚與蝦米的鮮味，清雅不厚重。
魚丸、魚餃、魚捲70元/份。狗母魚漿做的魚丸軟彈，而以魚漿擀薄包肉餡的魚餃頗多汁。
魚冊45元/份。魚漿包入芹菜、豬肉，口感十足。
芋頭45元/份.芋頭先炸過，煮久了，湯頭也不會變濁。
花枝85元/份。漁船上岸就整簍送到店裡清理，鮮度十足。
扁魚55元/份。可再加點一份扁魚，能讓湯頭更鮮香。
台南市中西區中山路111號
10:00~00:00 無休
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