材料：
初榨橄欖油適量、蒜頭4顆、辣椒2根、迷迭香4支、百里香6支、鼠尾草4支
準備：
蒜頭去蒂頭後壓裂。
所有材料混合，以小火加熱至鍋底冒油紋約50~60℃，至香草邊緣微冒泡約70℃，離火泡5至10分鐘後，取出香草。
瓶中放新的初榨橄欖油，放入做法1香草，隔天即可使用。油使用完後，可再回填新油2~3次。
低溫油泡的橄欖油可炒菜。辣椒可從尖端切2道開口，有助釋放味道，但不會有辣味。
材料：
彩色蘿蔔6根、珍珠洋蔥8顆、紅蔥頭4顆、青花菜3朵、香草油適量，黃、綠櫛瓜各半根，鹽、胡椒各少許
準備：
蘿蔔、洋蔥和紅蔥頭去皮、去蒂頭，烤箱以180℃預熱10分鐘。
香草清香，讓味道更有層次。
錫箔紙上放所有蔬菜，灑鹽和胡椒，淋少許香料油。
180℃烤10~12分鐘，取出洋蔥和紅蔥頭後再烤8分鐘，淋少許香草油。
材料：
百里香、茵陳蒿各6株，蛋黃4顆、奶油350克，鹽、胡椒各少許
準備：
百里香和茵陳蒿切碎。
可冷藏保存3天，冷凍1周。
奶油打至發白，另將蛋黃打發至微微發白，拌入奶油。
拌入切碎香草，鋪平約0.1公分厚，冷藏1天即可。
材料：
鱸魚菲力160克，鹽、白胡椒各少許，香料奶油40克
爐烤番茄：
牛番茄2顆切片，加奧勒崗、鹽、糖、橄欖油各1小匙，以150℃烤2小時，放涼冷藏。
滋味清香，肉質細嫩多汁。
鱸魚兩面均勻抹鹽、白胡椒，煎至兩面金黃色。
以180℃烘5分鐘，再放入香料奶油烤至融化，搭番茄品嘗。
O&CO.法國普羅旺斯克菈溫蔻橄欖油 1790元/500ml。帶著青蘋果、烤杏仁和花果等香氣。(O&CO.)
MACKE’帕洛薇瑪凱精選特級初榨冷壓橄欖油1100元/750ml。散發番茄香和甘味，口感很柔順。(慧強)
RARO-Madonna dell’Olivo 1590元/500ml。全台限量600瓶，濃烈的番茄、蘋果香氣。(慧強)
BLOMUS淨透旋式油醋罐組1590元/2件組。德國品牌，單瓶容量150ml，造型簡單大方。(CCLIFE囍生活)
Kitchen Craft油醋瓶660元/2件組。英國品牌，單瓶容量500ml，附有尖嘴注器。CCLIFE囍生活)
西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育說：「常見香草有茵陳蒿、鼠尾草、迷迭香和百里香等，前兩者適合白肉和海鮮，而迷迭香多用於紅肉，百里香則用於白肉。」
徐正育
O&CO. (02)2740-8877
慧強 (02)2761-3489
CCLIFE囍生活 (02)2662-0976
協助拍攝╱西華飯店TOSCANA (02)2718-1188
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