陝西風味豪邁溫潤

出版時間 2014/11/07

秦味館由李政冠和林惠玲夫妻倆主掌內外場，林惠玲說：「菜色偏陝北一帶，如泡饃、麵食、羊肉串等小吃為主，口味酸辣且多椒麻香，而且我選用澳洲羊排至小腿部位，以確保肉質細嫩不過油。」
陝西最著名的莫過於泡饃，是古代士兵出征前會食用祈求好運的麵餅，如今也是陜西人三餐主食之一，可搭配湯料食用，尤其是以白菜、蘿蔔、黑木耳、粉條為底的羊肉高湯，撈起時還有脂香細膩的帶皮羊腿肉，當泡饃吸滿湯汁後，風味更是溫潤。
而近似新疆做法的白水羊排工序繁複，雖需先預訂，口感卻讓人回味無窮。帶皮羊五花先以花椒油浸漬約2小時，過油後加烤過的孜然放入高湯慢燉，撈起後在表面抹辛香料，並以噴槍炙烤到焦酥，咬下就能感受到皮酥、肉嫩的雙重口感，濃烈孜然香在口中久久不散。
老闆娘林惠玲的最愛卻是一碗再家常不過的小蔥羊肉拌麵，她笑說：「我老公的手藝太好，愈是家常味就愈難在外頭找到。這碗拌麵還加了羊皮紅燒，邊吃還會有微微黏嘴的口感。」而且還加了紹子醬與切到大小適口的羊腩紅燒，拌入麵條，醬香味飽滿，入味無比。