酥餅多層包子香港點4寶好好味

出版時間 2014/10/22

行政主廚黃志龍從金悅軒原有的港點菜單中，挑出6成符合草悟道客群的餐點，並把1份3個通通改為1份2個，且取消服務費，降低價格門檻。此外，再增加公仔麵、蒸飯、魚蛋及絲襪奶茶等經典茶食，豐富菜單內容。
初訪可從鎮店4寶奶皇流沙包、蘿蔔絲酥餅、金苑蝦餃皇及雪山叉燒包入門。奶皇流沙包皮、餡的比例約莫1:3，皮Q軟有彈性，餡像火山噴發的熔岩，潺潺流下，帶來鹹蛋黃、煉乳、椰漿與牛油的香甜滋味。

蘿蔔絲酥餅的皮經過8~10次的擀壓與摺疊，做出豐富層次、入口即化的細緻感，內包微甜微鹹的蘿蔔絲，單純而好味。雪山叉燒包，皮比流沙包軟，比蘿蔔絲酥餅細緻，香酥帶甜，叉燒餡甜潤不膩。
白裡透粉的蝦餃皇，黃志龍說：「要做到皮薄、餡濕潤、蝦夠大才合格。」澄麵皮上布滿抓皺的摺紋，增添嚼勁，飽滿的餡散出鮮美蝦味及可比上湯的鹹香厚韻。
而讓人念念不忘的咖哩魚蛋，以黃薑、辣椒、香茅、蝦米、紅蔥頭等10多種配料跟印度咖哩融合，調出香氣馥郁、先辣後甜的咖哩湯汁。
公仔麵有4種口味，我最喜歡以自製XO醬爆炒的做法，公仔麵的Q韌感跟XO醬的香辣度一拍即合，十分惹味。

冰鎮絲襪奶茶喝來有濃濃的茶香及奶味，卻感受不到茶的苦澀感，且以冰碗裝盛，杯裡不加冰塊，以免稀釋了風味。黃志龍說：「我以5~6種英國茶跟香港黑白奶水調和，茶湯煮好後再以回沖2次的方式，增加茶香，減少因煮而冒出來的澀度。」
金苑才剛開張，團隊運作尚在磨合期，上菜速度偏慢，需做好餓肚子等待的心理準備，且無特約停車場，也無機車停車空間，只好把徒步當做運動嘍！

以桂花釀、冰糖、枸杞和魚膠粉做的枸杞桂花糕，從晶瑩的凍感中，散出迷人的桂花香與枸杞的甘甜，口感輕盈舒爽，香甜味持久。香芒布丁也用魚膠粉製造出口感滑溜Q彈的果凍感，入口滿是芒果香，還吃得到果泥。
酥皮蛋塔的塔皮酥度不輸蘿蔔絲酥餅，同樣外酥內軟，吃來蛋香十足。法式焦糖燉蛋，在焦糖的甜脆度下藏著綿密、輕盈的蛋香。